主要用料: 鲫鱼600 g,盐炒花生米100 g,尖角椒10个,葱、生姜各15 g,鸡蛋1个,盐、味精、生粉、辣酱、白砂糖等适量,色拉油300 g(耗50 g)。 制作方法:
1鲫鱼处理方法参见“芙蓉鲫鱼片”,惟改刀上有变化:不改片,改小方丁,仍须上浆。 2花生米去皮;尖角椒洗净,切碎;葱、生姜分别拣洗干净,切成葱花、姜米待用。 3取小碗一只,内放辣酱、味精、白砂糖、清水及少许生粉调匀待用。 4炒锅上火,放入色拉油,烧至五成热时,将鲫鱼丁划油,至变色时捞起。倒去锅中余油,另放色拉油,烧至六成热时,下尖角椒、葱花、姜米炒至出香时,放入花生米,倒入碗中对好的卤汁,再放鲫鱼丁略炒,淋入麻油即可装盘。 此菜特点: 香、辣、嫩、鲜,是开胃佳品。
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