用料:猪肉排1 000 g,生姜25 g,洋葱50 g,蒜仁75 g,五香粉、小苏打、嫩肉粉、精盐、鱼露、味精、白糖、料酒、生抽王、蚝油、生粉、清油各适量。 制法: 1.肉排斩成8cm长的段,放清水中漂去血水,捞出,沥干水,放盆内,加入生姜(切片)、洋葱(切丝)、五香粉、小苏打、嫩肉粉、精盐、鱼露、味精、白糖、料酒、生抽王、生粉、拌匀,腌2小时。 2.平锅上火,下底油,烧热,放入肉排,两面煎黄,再加清油(与肉排相平),加盖.焗熟,倒入漏勺内,平锅重上火,烧热,下底油,蒜仁(拍松),爆香,倒入排骨,加入蚝油,炒匀、出锅、装盘.即成。 特点:色泽金红,肉质细嫩,味道浓香。
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