用料: 剥皮咸鱼100 g,猪肉排1 000 g,红椒75 g,生姜50,蒜仁50 g,香菜75 g,生抽王、料酒、味精、白糖、清油、小苏打、嫩肉粉各适量。 制法: 1肉排斩成寸段:红椒切成节:生姜切成大片香莱切成长段,蒜仁拍松。 2.肉排漂净血水,捞出,沥干水,放盆内,加入小苏打、嫩肉粉、生抽王,拌匀,腌2小时。 3.炒锅上火,下清油,烧至七成热时,下排骨,炸至色红时,捞出;下咸鱼,炸至色深黄时,捞出:蒜仁、红椒用油炒吞。 4.取一瓦煲,垫上吞芹、姜片,排入肉排,放上咸鱼、蒜仁、红椒,加入料酒、清油、生抽王、味精、白糖,加盖,小火焗至咸鱼味渗入排骨内,汤汁近干时,即成。 特点:品质细嫩,味道极香。
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