葡萄香液鸽 原料:光鸽1只,水发冬菇100 g,笋肉100 g,绿叶蔬菜150 g,葡萄酒75 g,酱油10 g,葱姜、味精、盐、水淀粉各少许,植物油75 g,鲜汤200 g。 制作:①将鸽子眼睛去掉(以免炸锅),洗净,全身涂抹酱油,用旺火开油锅,烧至六七成热,炸至金黄色捞出。②锅内余油保持微量,下葱姜爆香,放入鸽子,溅入葡萄酒35 g左右,迅即加锅盖略焖,使酒香钻入鸽身,再加冬菇、笋片、盐、味精、酱油及汤,用旺火烧开,改用小火焖烧约20分钟,见鸽肉软熟即可取出。③把冬菇、笋片放在碟底,将鸽子斩成条块,并摆成鸽原形,再把绿叶蔬菜用旺火少量油煸炒,加鲜咸味至熟,围在鸽子周围,最后将鸽子原卤下锅,加入剩余的葡萄酒,用水淀粉勾琉璃芡,加点熟油拌匀上光,淋在鸽子身上。 特点:酒香扑鼻,形态美观,鲜咸带甜,爽口助食。
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