萝卜干鲥鱼 菜肴特点:成菜质地鲜嫩,味微辣芳香,汁红,萝卜干干香,香脆爽口,点缀自然美观。 原辅料:鲜鲥鱼3尾 约150 g,萝卜干120 g,葱丁30 g,姜米30 g,蒜米30 g,四川豆瓣酱20 g, 泡辣椒茸30 g, 盐2 g,肉桂粉2 g,红酒20 g,红酱油15 g,白糖2 g,胡椒粉 1 g,牡丹花2朵,西芹叶少许,色拉油70 g, 香油10 g。 烹制法:①将鲜鲥鱼初加工后,在两面剞上深约0.1 cm的十字花刀后,抹上肉桂粉、盐,入蒸锅中用旺火大气蒸10分钟后保温,再将牡丹花点缀在大盘的两边,牵上西芹叶备用。 ②将锅置火上,放入色拉油烧热后,放入姜米、蒜米、豆瓣酱、泡辣茸、萝卜干炒香至色红时,加入鲜汤烧沸,放入盐、胡椒粉、白糖、肉桂粉、红酱油、红酒调好味,放入蒸熟的鲥鱼煮约1 分钟,入味后铲起摆在花盘中间,锅中滋汁用旺火煮至汁浓稠,淋入香油、葱丁炒均匀,淋入鲥鱼上即成。 |