茄汁酥皮牛蛙 原料:净牛蛙肉200 g,番茄酱150 g, 冬笋100 g,猪网油约150 g,鸡蛋2个, 色拉油1 000 g(约耗150 g),精盐、 胡椒粉、 味精、 料酒、 白糖、 大红浙醋、 嫩肉粉、 大葱、 姜米、 蒜米、干细豆粉、 水豆粉、 鲜汤各适量。 制作:①将牛蛙肉切成颗,加入适量精盐、胡椒粉、味精、料酒、大葱、嫩肉粉腌渍;猪网油改刀成大小均匀的若干份;鸡蛋取蛋清加干细豆粉成蛋清糊;冬笋切成颗待用。 ②将锅置火上,倒入适量色拉油烧热时,将腌渍好的牛蛙拖上水豆粉,入锅滑炒散籽,下番茄酱约50 g及姜米、蒜米、冬笋炒香,放入适量精盐、胡椒粉、味精调好味起锅待用。 ③将猪网油逐片抹上蛋清糊,再放上炒好的牛蛙卷裹成卷后,扑上干细豆粉待用。 ④将锅置火上倒入色拉油烧至五六成油温时,将牛蛙卷入锅炸成金黄色捞起整齐装盘待用。 ⑤将锅洗净置火上,倒入适量色拉油,下番茄酱炒香,加入适量鲜汤,放入适量精盐、胡椒粉、味精、白糖、大红浙醋调好味,勾适量水豆粉成二流芡汁,淋入盘中牛蛙卷上即成。 特点:酥脆鲜嫩,茄汁味浓。
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