原料:肉蟹2只(约1 200 g),净桂鱼肉200 g,黄瓜1根,鸡蛋清2个,咸鸭蛋黄茸200 g,老南瓜150 g,姜片、葱段、精盐、料酒、白胡椒粉、豆粉、鲜汤、味精、化猪油、色拉油各适量。 制法:①肉蟹治净,斩成小件,用精盐、料酒、姜片、葱段等腌渍约10分钟;净桂鱼肉捶成茸,调入鲜汤、精盐、味精、白胡椒粉、蛋清、化猪油、水豆粉等打成糁,然后入沸水锅中滑成鱼片;南瓜去皮切片,上笼蒸熟,取出来制成泥;黄瓜削皮,切成0.5 cm厚的斜刀片。 ②锅置旺火上,注色拉油烧至六成热,投肉蟹炸熟,捞出沥油。锅留底油,投入咸鸭蛋黄炒翻沙,然后掺入纯净水并下入南瓜泥烧开,再下肉蟹,改用小火烧5~6分钟,最后放入鱼片和黄瓜片,调入味精并轻轻推匀,起锅盛入钵钵中即可。
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