铁板烧汁鱼 原料:鱼1条600 g,姜米15 g,葱白粒10 g,味精5 g,料酒10 g,猪油15 g,鱼汁15 g ,精炼红油20 g,湘味剁椒40 g,鲜红椒粒20 g,醪糟汁15 g。 制法:①将鱼宰杀洗净,从鱼肚内主脊两边斩开,鱼身两边剞上花刀纳盆, 放入精盐、味精、料酒腌渍15分钟,入七成热油锅炸5秒钟,捞起沥油。 ②锅入猪油、生姜、葱粒、红油、红椒粒、醪糟汁、鱼汁、剁椒炒出香味(即成浇汁)浇入鱼身上,上笼猛火蒸8分钟取出,取一张锡纸顺鱼形包裹好,上面用牙签插几个小孔。 ③在蒸鱼的同时,取一铁板烧极热,将包裹好的鱼放在铁板上即可上桌。 特点:剁椒味浓,鲜嫩异常。
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