您当前查看的是“瀹跺父鑿滃搧”类菜谱 |
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番茄黄豆炖茄子 |
原料:番茄150 g,黄豆100 g,嫩茄子150 g,老姜5 g,蒜子15 g,番茄酱10 g,白糖10 g,精盐2 g,八角、干辣椒少许,味精、白胡椒粉、葱花、红油、香油适量,猪油65 g,高汤250 g。... |
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酥豆酸菜炒蛋 |
酥豆酸菜炒蛋 原料:黄豆150 g,酸菜100 g,鸡蛋2个,葱白末10 g,干尖椒角2 g,花椒少许,猪油25 g,色拉油50 g,精盐2 g,味精2 g,白糖2 g,黑胡椒粉1.5 g,香油3 g。 制... |
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炒三酥 |
原料:黄豆250 g,油条7根,三文治火腿50 g,橄榄菜25 g,精盐3 g,味精2 g,十三香2 g,葱白5 g,色拉油500 g。 制法:1将黄豆用清水搓洗干净滤干,炒锅上中小火,加入黄豆,煸炒至熟备... |
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金丝飞展(净拨地瓜) |
原料:净地瓜400 g,豆油1.5 kg(约耗100 g),白糖250 g,麻仁0.5 g,凉开水1碗。 制法:1改刀:先将地瓜去皮,洗净,改成中型的滚刀块。 2油炸:油倒入勺内,烧至五成熟(140 ℃... |
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鹏程万里(烹土豆丝) |
原料:去皮马铃薯4 500 g,豆油1 kg(约耗80 g),白糖、醋各40 g,精盐2 g,味精3 g,香菜段3 g,芝麻油18 g,汤20 g。 制法:1改刀:将马铃薯改成0.4 cm粗的丝,用凉水浸泡约30... |
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全家团圆(芝麻肉圆) |
原料:净猪肉250 g(肥肉50 g,瘦肉200 g),熟肉末30 g,湿淀粉54 g,全蛋液、面粉、芝麻各100 g,姜水、葱水、花椒水各54 g,精盐3 g,味精3 g,豆油1 000 g(约耗90 g)。... |
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三阳开泰(素炝三丝) |
原料:红胡萝卜120 g,净白元葱、净青椒各100 g,精盐、味精各3 g,姜丝4 g,花椒油54 g,豆油400 g(约耗40 g)。 制法:1改刀:胡萝卜去皮,改成细丝;元葱改丝;青椒先放入开水锅烫至断... |
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春暖花开(咸辣腰花) |
原料:净猪腰500 g,沸水1 000 g,精盐15 g,花椒约20粒,大料5瓣,鲜姜5片,大葱5段,味精3 g,红油5 g,香菜段8 g。 制法:1制卤汁:取一个小盆,放入花椒、大料、葱段、鲜姜、精盐、味... |
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砂锅什锦鸭 |
原料:鸭1只(1 500 g),土豆200 g,胡萝卜200 g,干口蘑、红枣、青蒜、芹菜、葱头各25 g,绍酒、盐、味精、番茄、黑胡椒粒、香叶各适量。 制法:1将土鸭宰杀干净,去内脏,剔除骨头后切成3 cm见方... |
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砂锅鱼头 |
原料:花鲢鱼头1个约750 g,嫩豆腐200 g,熟火腿50 g,大海米10 g,熟冬笋50 g,熟猪肘100 g,鲜姜10g,葱段15 g,绍酒15 g,熟猪油、精盐、味精、胡椒粉、辣椒酱和鲜汤各适量。 ... |
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鳜鱼藕粉圆 |
主要用料:净鳜鱼肉150 g,藕粉200 g,鸡蛋2个,瘦火腿10 g,葱、生姜各10 g,盐、味精适量,香菜1棵,鸡清汤200 g。 制作方法:1鳜鱼肉洗净后,用刀剁茸,放大碗中;葱、生姜分别拣干净,洗好... |
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香菇荷藕圆 |
主要用料:荷藕500 g,香菇15 g,豆腐2块,鸡蛋3个,葱、生姜各15 g,生粉、盐、味精适量,鸡汤500 g,色拉油500 g(约耗30 g),麻油10 g,荷叶1张,绍酒15 g。 制作方法:1荷藕... |
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炒鲫鱼片 |
主要用料:鲫鱼1 000 g,竹笋50 g,青、红椒各2个,葱15 g,绍酒5 g,盐、味精、生粉均少许,鸡蛋2个,色拉油300 g(约耗50 g)。 制作方法:1鲫鱼去鳞、去肠,洗净,用刀剐下两片肚裆肉,剔去鱼刺,... |
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粉蒸金菇 |
原料:新白金菇100 g,精盐5 g,味精2 g,玉米面粉50 g,青辣椒50 g。 做法:1将新鲜白金菇择开,入开水烫一下,捏干水分,拌入精盐、味精和玉米粉至散开,装入小竹笼蒸10分钟取出。 2青辣椒加盐捣碎,... |
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干炸雪梨圈 |
原料:雪梨2个,鸡蛋1个,面粉50 g,淀粉20 g,鲜橙汁50 g,番茄沙司50 g,植物油750 g(实耗50 g)。 做法:1放入面粉、淀粉、植物油打成酥糊。 2将梨圈拍上淀粉,托上酥糊,入油锅炸至外酥时捞... |
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驴肉饭 |
原料:驴肉500 g,小米400 g,胡萝卜150 g,洋葱50 g,葱、姜、绿尖椒、香菜、香油、盐各适量,青豌豆100 g,醋少许。 制法:1将驴肉切成小厚片,小米淘洗干净,胡萝卜切成0.3 cm见方的丁,青豌豆洗... |
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花生猪尾煲 |
原料:猪尾500 g,花生米150 g,八角1枚,桂皮10 g,广式卤水500 g,南乳汁30 g,洋葱丝、大葱丝、香菜段各10 g,精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、香油各适量,精炼油150 g。 制法:1猪尾治净斩成4... |
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醉鱼茄子 |
原料:外婆醉鱼20g,自制蒸鱼鼓油30g,盐5g,味精3g,鸡粉5g,青红椒环适量。 制作:1.将茄条入盐水盆中浸泡10分钟,捞出摆在粉丝上,撒上味精、鸡粉待用。 2.醉鱼加工成条状,均匀地铺在茄上面,上笼旺火蒸... |
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栗子闷鸡 |
栗子闷鸡 配方:肥母鸡1只,栗子仁200g,杏仁log,红枣5枚,姜丝、葱段少许,核桃仁 20g,料酒、味精、盐、芝麻酱、白糖、猪油、香油、豆粉各适量。 制法: 1.将核桃仁、杏仁放在碗内,用沸水烫后去磨.捞出沥干水:杏... |
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荷叶粉蒸肉 |
原料:带皮猪五花肉500 g,荷叶两大张,川叶辣椒香料一小盆。 制法:①将五花肉切成一指见方的小块,大小可按个人喜好而定。②在切好的五花肉里撒入盐与胡椒,搅拌腌制。③在腌好的五花肉里倒入黄酒、酱油或生抽与老抽,进行搅... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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