原料:花鲢鱼头1个约750 g,嫩豆腐200 g,熟火腿50 g,大海米10 g,熟冬笋50 g,熟猪肘100 g,鲜姜10g,葱段15 g,绍酒15 g,熟猪油、精盐、味精、胡椒粉、辣椒酱和鲜汤各适量。 制法:1将鱼头去鳃洗净,揩干水分,从中间竖劈成2片,用少许精盐和绍酒码味;火腿、猪肘、冬笋均切成薄片;豆腐切成三角片,用油煎黄;大海米洗净放入鲜汤中。 2砂锅置旺火上加入熟猪油,烧至六成热时,放入鱼头两面煎黄,放入葱段、姜片和辣椒酱炒香,加入鲜汤、熟火腿片、猪肘片、冬笋片大火烧开,拣出葱、姜,放入豆腐片、胡椒粉小火炖至鱼头酥烂时,加放精盐、味精调味,淋上香油,撒上香菜即可上桌。 特点:汤鲜味美,鱼肉滑嫩,配料鲜香。
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