原料:净猪肉250 g(肥肉50 g,瘦肉200 g),熟肉末30 g,湿淀粉54 g,全蛋液、面粉、芝麻各100 g,姜水、葱水、花椒水各54 g,精盐3 g,味精3 g,豆油1 000 g(约耗90 g)。 制法:1制肉泥:将肥、瘦猪肉放在一起,斩成细泥放入小盆内,加入熟肉末、精盐、湿淀粉、味精、花椒水、葱水、姜水调制均匀。 2挂糊:调好的肉泥挤成肉圆。(直径约2.66 cm),一粘面粉、二托蛋液、三滚芝麻,就这样一挤、一粘、一托、一滚,将肉泥制成若干肉圆。 3油炸、装盘:勺内倒入豆油,烧至130 ℃(四成热)时,挂好的肉圆逐个放入油勺内,用小火炸至白中透红、嫩熟捞出,控净余油,摆入盘内即成。
|