原料:鸭1只(1 500 g),土豆200 g,胡萝卜200 g,干口蘑、红枣、青蒜、芹菜、葱头各25 g,绍酒、盐、味精、番茄、黑胡椒粒、香叶各适量。 制法:1将土鸭宰杀干净,去内脏,剔除骨头后切成3 cm见方的块,置于盆内,用盐、绍酒腌渍入味,然后用热油炸至金红色;剔下的鸭骨架汆水后煮成鸭汤。 2土豆、胡萝卜削成小球,用油炸熟;口蘑洗净切片;红枣洗净去核;青蒜洗净切成菱形小段;葱头切成1 cm见方的片;芹菜去叶,洗净切段。 3将鸭汤、鸭肉上火,加入香叶、黑胡椒粒、芹菜段、葱头、胡萝卜大火烧开后,用小火煮至八成熟时捞出鸭块,装入砂锅里,将各种配料一同放入砂锅内。 4在热锅中放少许底油,四成热时加入番茄炒透后,加入鸭汤烧开后放入砂锅中,烧开后用盐、味精调味,盖上盖用小火焖半小时,加入青蒜段即可。 特点:汤浓味香,肉质酥烂。
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