酥豆酸菜炒蛋 原料:黄豆150 g,酸菜100 g,鸡蛋2个,葱白末10 g,干尖椒角2 g,花椒少许,猪油25 g,色拉油50 g,精盐2 g,味精2 g,白糖2 g,黑胡椒粉1.5 g,香油3 g。 制法:1将黄豆干炒至香酥熟透,趁热浸入凉水3~5分钟后滤干备用,将酸菜洗净,挤干水分后,切成粗末。 2炒锅上火,下入50 g色拉油烧热,炒散蛋液后,改小火继续炒,至炒蛋上浅色、干香后盛出。 3炒锅上火,下入猪油,煸香、葱白、干尖椒角、花椒后,下入酸菜末同煸,至水汽炒干后,下入熟黄豆及炒鸡蛋,下入调味料,拌炒均匀即好。 特点:黄豆外软内酥,吃口舒爽,滋味醇和,芳香浓郁,开胃下酒皆宜。 |