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| 胶东的煎转鳜鱼 |
| 原料：鲜鳜鱼一尾(约750克)，火腿丝10克，葱姜丝各4克，蒜片2克，花椒少许，鸡蛋2个，精盐5克，味精2克，香醋15克，香菜段10克，清汤、淀粉、料酒各适量，香油少许，色拉油30克。 制作：1、将鲜鳜鱼（按照济南... |
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| 济南的煎转鳜鱼 |
| 原料：鲜鳜鱼一尾（约750克），绍酒15克，精盐5克，味精2克，葱油20克，姜汁3克，奶汤750克，色拉油50克。 制作：1、将鳜鱼在肛门处横切一刀口，用竹筷子自鱼口伸入腹内绞出内脏，用水冲洗干净，再将鱼头握... |
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| 九转大肠的创新制作 |
| 原料：熟猪大肠400克，素大肠250克，山药400克，黄瓜丝300克。调料：绍酒、酱油、白糖、醋、香菜未、胡椒面、肉桂面、砂仁面、豆蔻面、葱未、蒜未、姜未、熟猪油、花椒油、清汤、精盐。制作：1、黄瓜丝加入盐、醋、味精、花... |
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| 阳关三叠（锅榻莲藕） |
| 原料：微山湖白莲藕300克，黑鱼肉馅75克，羊肉馅75克，五花肉馅25克，面粉200克，生粉50克，鸡蛋2只。调料：色拉油100克，盐12克，味精5克，胡椒粉5克，葱姜末各5克，料酒3克，青红椒丝、葱姜丝各3克，高汤50... |
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| 鱼籽酿藕 |
| 原料：微山湖白莲藕600克，草鱼籽100克。调料：色拉油30克，姜汁5克，盐12克，高汤200克，水800克，冰糖8克，葱、姜各5克，干辣椒2克，八角3克，花椒3克，味精5克。制作：1、新鲜白莲藕瓜（两头带节）洗净去皮，... |
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| 风味扒猪脸 |
| 卖点 用多种香料卤制，肉香滑，不油腻。原料 鲜猪头1个（要求猪头皮面光滑、无破损，重约3千克）。调料 A料（葱段、姜块各50克，料酒20克），B料（绍酒10克，酱油50克，醋5克，白糖100克），香料包1个（丁香、... |
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| 海水蒸鲅鱼 |
| 原料：鲜净鲅鱼肉450克 维县萝卜300克 葱段、姜块各20克 葱丝、红椒丝、香菜段各15克 老抽10克 味达美酱油20克 玉米面饼子10个 花椒油少许制法：1．把鲅鱼肉改成长方块，取海水100克及葱段、姜块腌渍入味；维... |
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| 鲁城全羊汤 |
| 鲁城全羊汤原料：农村养的小羊1只（以喂养6-8个月的为佳，重约20干克），生姜500克，香菜末、大葱末各200克，全羊辣料500克。制作方法：（1）把杀好的羊分档后放入盆中用流水冲24小时（这样可以祛除羊的膻味）。（2）... |
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| 济南肴鸡 |
| 主料：公鸡(500克) 调料：盐(5克) 八角(1克) 桂皮(5克) 姜(5克) 花椒(1克) 红曲(10克) 丁香(5克) 草果(1克) 白芷(1克) 大葱(10克)制作工艺1. 将公鸡宰杀去净羽毛，开膛去内脏用清... |
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| 胶东蛤爆鸡 |
| 亮点：海鲜和鸡肉一起炒。 原料：仔鸡块300克，花蛤200克，青红椒20克，葱姜各5克。 调料：盐2克，生抽3克，老抽1克，蚝油2克，色拉油50克，味精3克。 制作：1、锅入油，下葱姜大火爆香，下鸡块小火煸干水分，... |
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| 炒粑谷 |
| 亮点：蔬菜之乡一寿光特色菜。 原料：粑谷500克，水发粉条50克，五花肉30克，韭菜30克。 调料：盐3克，味精3克，混合油8克(料油2克与猪油6克混合而成，用混合油炒后非常香)，高汤250克，葱姜末各5克。 制作... |
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| 虾虎爆什锦 |
| 原料：爬虾500克，墨鱼100克，虾仁100克，香菇5克，蜜豆100克，白果5克，蛋清4个，玉米淀粉15克，面粉倾克。 调料：盐1 3克，味精1 3克，鸡粉5克，葱姜少许。 制法：1、将蛋清用搅蛋器搅打起泡(可以立起... |
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| 三吃肘子 |
| 亮点：花一份钱，品三个味。 原料：肘子1250克，鸡蛋2个，红青椒、绿青椒、圆葱各50克，蒜泥5克。 调料：老汤3000克，淀粉30克，盐250克，味精10克，孜然粉5克，鸡精5克，辣椒粉5克，熟芝麻3克，东古酱油3... |
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| 胶东爆三脆 |
| 亮点：海蜇、海肠、牛百叶三者同炒。 原料：海蜇300克，海肠250克，牛百叶150克，韭苔20克。 调料：色拉油100克，盐2克，味精3克，生抽4克，老抽2克，白糖3克，葱、姜各3克，料酒15克，香油2克，花椒油3克... |
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| 虾酱烤毛蟹 |
| 亮点：用虾酱来腌螃蟹，渔家风味浓。 原料：中华毛蟹750克、虾酱35克、青红辣椒米各6克，洋葱米12克，锡纸一张。 调料：古越龙山花雕酒10克，葱油8克，清水15克。 制作：1、黄河口毛蟹放清水养两天，吐净泥沙，杀... |
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| 虾酱蛤蜊蒸水蛋 |
| 亮点：蛤蜊、水蛋、虾酱搭配新颖。 原料：鸡蛋5只，蛤蜊150克，虾酱20克，豆油30克。 调料：葱花20克，黄酒10克，味精5克，盐3克，高汤400克，胡椒粉3克。 制作：1、蛤蜊用沸水焯3分钟捞出洗净。2、锅上火... |
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| 水煎茄子 |
| 亮点：做法别致，外焦脆干香、内细嫩鲜香。 原料：茄子500克、面粉25克、调好肉馅150克。 调料：全蛋糊50克、香油5克、豆油15克。 制作：茄子去皮，切成3厘米长的方块，掏空，填满肉馅，制作如同做水煎黄花鱼一样... |
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| 海瓜子土豆泥 |
| 亮点：海瓜子搭配土豆泥，口味鲜香软糯。 原料：土豆750克，胶东海瓜子100克。 调料：色拉油15克，盐3克，高汤20克，味精2克，蒜蓉3克，香葱米3克，海鲜酱油3克，麻油1克，糖2克，红椒粒5克。 制作：1、土豆... |
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| 锅塌海参鱼 |
| 主料：水发胶东刺参250克。 配料：净牙片鱼肉150克，鸡蛋100克，彩椒200克，洋葱150克，马蹄末50克，金华火腿末20克。 调料：盐2克，鸡精5克，鸡汁3克，白胡椒粉1克，葱姜汁10克，清汤100克，面粉10... |
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| 胶东三宝 |
| 原料：花生米50克，苤兰皮100克（苤兰，又称“疙瘩”、芥菜），海带根200克。 腌料汁：蔬菜水（香菜、芹菜等一些具有香辛味的蔬菜熬的水）1.5千克，生抽1千克，老抽100克，美极鲜250克，花椒50克，八角20克，干... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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