| 您当前查看的是“姒伙拷妞达拷妞嬶拷锟斤拷”类菜谱 |
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| 风味熏猪蹄 |
| 风味熏猪蹄原料：净猪蹄10个，大料包1个（八角10克、花椒10克、草果15克、良姜10克、桂皮15克、丁香5克、姜20克、肉蔻10克、辛荑10克），红糖、盐、味精、南酒、大葱、高汤各适量。制作：1、将大料包放入高汤中，煮... |
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| 家焖金枪鱼头 |
| 家焖金枪鱼头主料：金枪鱼头1500克。调料：二锅头、五花肉片、葱、姜片各50克，花椒、大料、白糖、味精、香油各5克，烟台面酱、花生油各100克。制作：鱼头去腮，用热水烫好备用。起锅放花生油，烧至八成热，放入五花肉、花椒、... |
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| 落地飘香 |
| 落地飘香 原料：煎饼1碟24张，葵花仁250克，干咸银鱼100克，香菜末50克，粗辣椒粉、姜米、葱花各少许，味精、料酒、白糖、香醋各适量，色拉油100克。 制法：①葵花仁入三成热油锅中炸酥脆，捞起沥油；咸银鱼... |
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| 煎饼鱼籽 |
| 煎饼鱼籽 原料：煎饼1碟24张，鱼籽300克，土鸡蛋3个，蒜苗150克，太空彩椒2个，葱粒50克，盐、味精、高级白酱油、鱼露各适量，色拉油少许。 制法：①鱼籽焯水过凉水待用，太空彩椒洗净切粒，蒜苗洗净切末。②... |
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| 天福园孔府菜品赏析 |
| 文/林涛、牛学军、国长丽金钱虾仁原料：青虾仁、长形馒头、黑芝麻、青红椒、鸡蛋清、生粉、精盐、色拉油。制作：1、挑选均匀的青虾仁，修整后入味，加蛋清、生粉上浆；2、蒸热长馒头，修成圆柱形，切圆片；3、将上浆的虾仁粘在馒头片... |
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| 渔家海肠鲜 |
| 原料：净海肠150克，鲜牙片鱼100克，月亮蛤100克，鸡蛋3个，韭菜末100克，姜末5克。调料：花生油50克，食盐5克。制作：海肠顶刀切成1公分小丁，月亮蛤入锅中煮熟后留汤取肉，将海肠丁、月亮蛤肉、鱼片、鸡蛋、韭菜末和... |
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| 胶东渔家风味菜 |
| 制作人/张志刚、孙永波张志刚，国家特二级烹调师，2005年参加食神争霸赛获热菜金牌，先后在多家星级宾馆、高档酒楼任厨师长、总厨，现任烟台百府餐饮有限公司行政总厨。从厨心得：用心做事，真诚待人。孙永波，国家特二级烹调师，先... |
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| 泰安三美豆腐 |
| 泰安豆腐150克，白菜心100克，鲜汤500克，精盐4克，味精、葱末、姜末各：克，鸡油5克，熟猪油20克。 1、将豆腐上笼或放入锅里隔水蒸约10分钟，取出沥水，切成3．5厘米长、2.5厘米宽、1．5厘米厚的片，白菜心用手... |
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| 红运肉方 |
| 主料：带皮猪后肘750克。配料：油菜心50克，蛋黄糕60克。制作：1、油菜扒透入味，摆入盘底。2、猪肘冷水焯走红，放入酱汤，卤熟酥透，切方块，码在油菜上。3、蛋黄糕切阶梯状长条，围四周，用卤汁勾稀芡，浇在肉方上即可。... |
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| 瓦罐炖肥鸭 |
| 主料：本地肥鸭1只。配料：鲜白果50克，冬虫夏草20克。调料：精盐10克，味精6克，高汤500克，葱段、蒜、姜片30克，料包1个。制作：肥鸭治净焯水，入瓦罐，加入配料、调料，慢火炖熟，取出葱姜料包即可。... |
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| 松花烧白菜 |
| 主料：胶州大白菜心400克，松花蛋2个。调料：精盐6克，味精5克，清汤400克，淀粉10克，鸡油6克，葱姜蒜末10克。制作：1、松花蛋切三棱块，胶州白菜切大瓣，入清汤煨熟入味，放入汤盅内。2、料头炝锅，加入清汤、调料、松... |
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| 泰安市御座宾馆御膳海参坊海参菜 |
| 玛瑙刺参原料：刺参1条，虾茸30克，马蹄10克，青豆泥15克，瑶柱丝15克。调料：瑶柱汁2克，蚝油2克，盐0.5克，鸡粉1克，糖1克，胡椒液1克，浓汤100克，老抽2克。制作：1、虾茸内拌入马蹄丁、青豆泥，氽成丸子，似玛... |
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| 泰山菜品精选 |
| 制作/周合营泰山一品肉主料：带皮五花肉。配料：黄豆、腊八豆。调料：阳江豆豉、干辣椒、葱、姜、卤水汤。做法：带皮五花肉改刀，过油卤熟，和在碗中，铺上炒好的腊八豆、黄豆、豆豉，上笼蒸透，扣碗装盘即可。金丝富贵主料：潍县萝卜、... |
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| 河畔烧鱼尾 |
| 主料：花鲢鱼尾一只（约100克）。配料：五花肉片10克，菜心1棵。调料：黄酱、葱、姜、蒜各10克，散酱油、糖各2克，料酒4克，散醋、大茴、小茴、花椒各1克，面粉5克，干椒丝0.5克，色拉油20克（实耗），高汤150克。制... |
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| 湖上又一锅 |
| 主料：甲鱼、黑鱼各100克，鲫鱼、黄鳝、戈鱼、泥鳅各75克。配料：鲜菱米30克，香菜20克，面皮100克。调料：葱、姜片各15克，蒜籽30克，八角3克，辣妹子猛辣酱8克，陈醋、花雕酒、酱油、黄酱各10克，色拉油100克，... |
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| 黄金贵妃鱼 |
| 主料：鳜鱼一条约1000克，高山娃娃菜3棵，红米椒、香葱各20克，盐4克，米酒、鸡粉、虾籽各5克，浓汤400克。制作：1、娃娃菜切六瓣摆入汤盘内围一圈，红米椒、香葱顶刀切丁待用。2、鳜鱼取净肉，片成10厘米长、4厘米宽的... |
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| 荷香全鳞大酥鱼 |
| 主料：鲤鱼一条3000克。调配料（三条一锅汤）：花生油70克，大葱、蒜籽各100克，姜80克，肥肉300克，干辣椒、八角、花椒、香菜各20克，味精、小茴香各15克，桂皮8克，陈皮4克，香叶、白蔻各5克，白胡椒粒10克，辣... |
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| 微湖么刀双拼 |
| 主料：么刀鱼130克，么刀虾100克，韭菜40克，干辣椒丝8克，葱、姜各50克，花椒3克，花雕酒15克，陈醋10克，煎饼200克。A料：青椒60克，红椒30克，蒜苗20克，香菜10克。B料：盐、味精各4克，鸡粉3克。制作... |
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| 石锅萝卜鸭（每位） |
| 主料：微山湖麻鸭60克。辅料：粗青萝卜50克。调料：甜面酱5克，味达美3克，盐、味精、辣妹子各2克，八角1个，花椒5粒，白蔻4个。制作：1、将宰杀好的麻鸭从背部开刀，一分为二，入热水锅中煮至7-8成熟，晾凉后改成排骨块；... |
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| 花雕鸡 |
| 原料：母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克，盐适量。制作：1、将鸡宰净，放入沸水中氽约2分钟取出，去净绒毛污物，再入沸水中重滚，捞出晾... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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