| 您当前查看的是“姒伙拷妞达拷妞嬶拷锟斤拷”类菜谱 |
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| 微湖么刀双拼 |
| 主料：么刀鱼130克，么刀虾100克，韭菜40克，干辣椒丝8克，葱、姜各50克，花椒3克，花雕酒15克，陈醋10克，煎饼200克。A料：青椒60克，红椒30克，蒜苗20克，香菜10克。B料：盐、味精各4克，鸡粉3克。制作... |
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| 石锅萝卜鸭（每位） |
| 主料：微山湖麻鸭60克。辅料：粗青萝卜50克。调料：甜面酱5克，味达美3克，盐、味精、辣妹子各2克，八角1个，花椒5粒，白蔻4个。制作：1、将宰杀好的麻鸭从背部开刀，一分为二，入热水锅中煮至7-8成熟，晾凉后改成排骨块；... |
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| 黄海大包——“胶南市信得过快餐食品” |
| 原料：精粉500克，嫩“胶白”250克，鲜猪肉150克，虾仁100克，嫩韭菜75克，胡椒粉、花椒水、葱姜末、精盐、料酒、味精、香油、鲜酵母各适量。制法：1、面粉加酵母、水和成酵面，饧透。2、大白菜、猪肉、虾仁等辅料切碎丁... |
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| 春虾烧白菜——2004年“青岛海鲜名菜” |
| 原料：海捕春大虾10只，嫩白菜头5棵，香菜梗少许，精盐、味精、上汤、料酒各适量。制法：1、大虾去沙袋、沙筋、虾枪，剪去爪洗净；白菜撕大片。2、净锅留底油，料头烹锅，下白菜煸软出勺。3、另起勺，将底油烧热，加葱段、姜丝炒出... |
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| 汪虾仁 |
| 原料：湖虾仁200克，嫩蒲菜100克，马蹄30克，青豆几粒，淀粉20克，蛋清液30克，精盐、料酒、葱姜、胡椒粉、高汤及色拉油等。制作：1、将鲜虾仁用清水略洗，泡入葱姜、料酒水浸泡洗30分钟，捞出挤净水分，放入淀粉拌匀，再... |
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| 琉璃空心丸子的制作 |
| 琉璃空心丸子是鲁西地区的传统名肴，为鲁西地区百姓所喜爱，无论婚丧嫁娶红白喜事，它都是宴席上不可缺少的一道甜菜。从外观上看，它宛如一颗颗镶金裹玉的珍珠，小巧玲珑，呈现出诱人的光泽。送入嘴里，则能触感到它的酥脆香甜，且入口生... |
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| 蒲酥里脊肉 |
| 用料：里脊肉150克，蛋清100克，冬笋片15克，冬菇片10克，熟青豆10克，葱、姜末各5克，精盐12克，味精5克，色拉油1000克，淀粉适量。制法：1、将蛋清搅打成蛋泊，加入淀粉制成蛋泊糊。里脊肉切薄片，加入盐、味精入... |
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| 脆皮大肠 |
| 用料：熟大肠300克，大葱白500克，精盐15克，脆皮水适量，色拉油1000克，老虎酱100克，瓜条100克。制法：1、大肠用盐揉搓入味，放入开水中一焯，捞出串上大葱白，趁热抹上皮水，勺内油温八、九成热时，下入大肠炸透，... |
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| 板炸大虾 |
| 用料：鲜大虾10只，精盐5克，葱姜水20克，胡椒粉5克，淀粉50克，全蛋液100克，面包渣200克，色拉油1000克，番茄沙司50克。制法：1、大虾去头去皮留尾，从脊背剖开至腹部，使虾成大片，剔去虾筋，在虾的肉面剞十字花... |
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| 清炸菊花肫 |
| 用料：鸡肫300克，料酒20克，酱油25克，葱姜片各10克，色拉油适量，椒盐少许，精盐5克。制法：1、将鸡肫洗净去皮，剞菊花花刀，至肫的底部，以不切断为准，然后加入料酒、酱油、葱、姜、盐腌渍约2分钟。2、勺内放油，烧至七... |
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| 捶溜玻璃鱼 |
| 用料：净墨鱼板300克，水发木耳20克，青红辣椒各1个，精盐5克，味精3克，生粉适量，葱姜末少许，鸡油少许。制作：1、将墨鱼板改刀成小块，稍腌，然后逐块粘满生粉，慢慢捶打成薄片，入虾眼水中汆熟备用；木耳撕小块，青红辣椒切... |
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| 虾茸溜蚕豆 |
| 用料：蚕豆200克，虾仁300克，蛋清3个，葱姜汁适量，精盐10克，味精5克，生粉适量，色拉油等。制作：1、将虾仁搅成泥，加入蛋清、葱姜汁、盐、味精、生粉调制成虾胶；将蚕豆用开水焯一下，捞出过凉，挤干水分，沾匀虾胶，逐个... |
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| 火爆燎肉 |
| 用料：猪臀尖肉400克，葱丝30克，甜面酱50克，酱油5克，料酒20克，蒜片、姜丝各10克，香油适量，色拉油150克。制作：1、将猪肉洗净，切成长4厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的片，加入葱丝、姜丝、蒜片、酱油、甜面酱、香... |
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| 汤爆肚头 |
| 用料：生猪肚头400克，清汤500克，胡椒粉、料酒、精盐各10克，酱油2克，葱丝15克，香菜段20克，味精5克。制作：1、将肚头的外皮、筋及油质用刀剔净，剞蓑衣形花刀，然后切成3厘米见方的块，加入适量的碱面浸泡，待一段时... |
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| 葱爆羊肉片 |
| 用料：羊肉200克，葱白100克，精盐10克，胡椒粉、料酒各5克，味精2克，蛋清2个，淀粉适量，色拉油适量，香油少许。制作：1、将羊肉片加入蛋清、盐、味精、淀粉上浆，葱白切成4厘米长的段。2、将上好浆的羊肉片入烧至五六成... |
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| 盐爆乌鱼花 |
| 用料：鲜乌鱼板200克，葱姜丝、精盐、料酒各10克，香菜段15克，味精5克，花椒粒10个，清汤适量。制作：1、在乌鱼板表面剞麦穗形花刀，切成2厘米宽的长条，然后入开水中焯一下迅速捞出，控水备用。2、勺内加入适量的清汤、葱... |
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| 油爆双鲜 |
| 用料：鲜螺片、红蜇头各150克，芥兰度100克，精盐10克，味精、胡椒粉各3克，姜汁酒、白醋少许，香油2克，生粉、蒜片、姜花各适量。制作：1、将芥兰度焯水后，加入精盐、味精清炒，摆在盘四周，将螺片、蜇头分别用热油促一下捞... |
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| 滑炒里脊丝 |
| 用料：猪里脊肉200克，冬笋、蒜苗各50克，精盐5克，料酒2克，蛋清1个，湿生粉30克，蒜片、葱、姜丝各10克，清汤适量，色拉油500克。制法：1、里脊肉切丝，加入精盐、蛋清、生粉抓匀养好，冬笋切丝，蒜苗切段。2、炒勺内... |
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| 福山拉面 |
| “叉子火烧福山面，宁海州里喝脑饭。”福山拉面，烟台三大风味面食之一，是山东传统风味名吃，也是中国北方四大面食之一。拉面亦称抻面，因源于烟台市福山区，故称福山拉面，在国内外均享有很高的声誉。福山拉面历史久远，但到底源于何时... |
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| 嘉周美食精选(下) |
| 文/崔伯成红扒鱼翅原料：水发鱼翅、豆廷、香菜。调料：高汤、老抽、鸡汁、盐、味精、大红浙醋。制作：鱼翅入味后，放在加工好的豆廷上，浇入红扒汁即成。特点：色泽红亮，鱼翅软烂，口味醇厚。风干鸡原料：白条鸡。调料：酱油、香料、老... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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