| 您当前查看的是“姒伙拷妞达拷妞嬶拷锟斤拷”类菜谱 |
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| 炮弹芋头酿叉烧 |
| 制作：甄博能炮弹芋头来自广东韶关，形状像一枚炮弹，芋香味浓，质地粉糯，个头比荔浦芋头大，香气和质地差别不大。这种芋头个头越大品质越好，新鲜的芋头含水量大，不能马上食用，要放置一周，等待水分部分挥发后再入菜。制作流程：1.... |
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| 浓汤海参（山东渔港码头酒店特色风味菜品） |
| 特点：这道不一般的浓汤海参卖点有二：一是用香菇汁调浓汤。补一味菌香；二是结合了堂烹形式，热石锅内先添汤再下海参、打鸡蛋、泡米饭，最后根据口味添小料，活跃了就餐气氛。菜品制作：宋清永，现任山东东营渔港码头酒店厨务总监。酒店... |
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| 炝黄河口大闸蟹（山东一家亲妈妈菜餐厅特色风味凉菜） |
| 特点：在东营“一家亲妈妈菜餐厅”，有一道同样美味的炝蟹，其亮点另有不同：加入腊八蒜和八宝豆豉，成菜见蒜却吃不出蒜味，起到去腥杀菌的作用；酱香中夹杂着豉香，在腌蟹时香味更加复合。菜品制作：宋清永，现任山东东营渔港码头酒店厨... |
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| 炝蟹（山东渔港码头酒店特色风味凉菜） |
| 特点：这款炝蟹用小磨鲜榨花生油代替常用的色拉油，给蟹肉增香的同时能更好地保留鲜味；生抽烧开后再调汁，其呈鲜物质可以充分释放到蟹肉里。菜品制作：宋清永，现任山东东营渔港码头酒店厨务总监。酒店介绍：东营渔港码头创立于2004... |
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| 海鲜小豆腐（山东渔港码头酒店特色风味菜品） |
| 特点：小豆腐多与野菜搭配出品，此菜中加入海鲜，提升了菜品的档次；小豆腐经过糊油炒制，葱香沁口的同时缓和了黄豆的腥气、野菜的涩味，一举两得。菜品制作：宋清永，现任山东东营渔港码头酒店厨务总监。酒店介绍：东营渔港码头创立于2... |
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| 胶东鲅鱼水饺五大技术要点（国家特一级面点烹调师、烟台东方红饺子馆出品总监杨少山独家秘笈） |
| 菜品制作：杨少山，国家特一级面点烹调师，师承山东籍面点大师王振仁，从厨25年，所制作的鲅鱼水饺、一品全家福水饺先后多次在全国烹饪大赛中获得金奖，现为烟台东方红饺子馆出品总监。2018年7月17-19日，由烟台东方红饺子馆... |
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| 果味时蔬虾仁（山东济南金荷花商务酒店创意风味菜品） |
| 特点：用哈密瓜、苹果丁调制的“果味脆皮糊”，果香浓郁、口感爽脆；调糊时加点儿小米面，颜色更佳，香气更浓。菜品制作：张彩祥，中国烹饪名师，擅长鲁菜，现任济南金荷花园商务酒店行政总厨。++++++注意： 以上只为简要介绍，完... |
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| 煎豆腐烧蛤肉（山东济南金荷花商务酒店创意风味菜品） |
| 特点：张师傅发现很多年轻人喜欢韩式辣酱的口味，就将其融入这道“豆腐烧蛤肉”里，但试制后感觉口味略嫌单调，于是又加入了蒜蓉辣酱，辣味复合，更加适口。菜品制作：张彩祥，中国烹饪名师，擅长鲁菜，现任济南金荷花园商务酒店行政总厨... |
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| 渔家四宝（山东济南金荷花商务酒店热卖特色江湖菜） |
| 特点：嘎丫鲜香有胶质，用鸡油煎香，加高汤焖炖，一锅烧鱼汤汁被豆腐、炸土豆、松莪、水晶粉条吸干，品种多、分量足，鲜味一点儿没浪费。此菜还有两个细节令人称道：第一，成菜有股神秘的清香，来源于焖烧时摆入的一棵香菜和一个青辣椒，... |
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| 煲仔双足跳（山东济南金荷花商务酒店热卖特色江湖菜） |
| 特点：济南金荷花商务酒店总厨张彩样师傅有道看家菜一一煲仔双足跳，面世17年，卖到哪儿火到哪儿。这款菜有两个亮点，一是软糯不腻的口感，二是5分钟上桌的速度。菜品制作：张彩祥，中国烹饪名师，擅长鲁菜，现任济南金荷花园商务酒店... |
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| 烹虾段（河北唐山鸿宴饭庄靖三元大师级经典原创菜品） |
| 特点：菜名虽然叫“烹”，实际运用的技法是“焅”，成菜的金红色泽和浓郁鲜香均来自于虾脑油。做这道菜一定要先单独煸虾头，将虾脑煸出，与油融合，才能充分出色出香，如果整虾入锅煸，色泽、香味均会大打折扣。大师简介：靖三元，出生于... |
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| 熘腰花（河北唐山鸿宴饭庄靖三元大师级经典原创菜品） |
| 特点：熘炒也是鲁菜的传统技法，菜式很多，比如熘腰花、熘肝尖、熘肥肠，成菜讲究口感滑嫩．明油亮芡，非常考验厨师的刀工、火功。以及淋芡、打油的技巧。大师简介：靖三元，出生于1947年，祖籍山东章丘，1961年开始从事烹饪工作... |
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| 蟹黄鸡茸菜心（河北唐山鸿宴饭庄靖三元大师级经典原创菜品） |
| 特点：这是我在辽宁省烹调技术班学的第一道菜，此菜是由传统鲁菜“扒白菜”衍生而来，扒白菜不用老帮和嫩心，只用中间几层嫩白菜帮制成，剥下的老帮剁碎可以包饺子，嫩黄色的菜心裹上洁白细腻的鸡茸汆熟，然后点缀红亮的蟹黄，摇身一变即... |
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| 鱿鱼熘肉丝（河北唐山鸿宴饭庄靖三元大师级经典原创菜品） |
| 大师简介：靖三元，出生于1947年，祖籍山东章丘，1961年开始从事烹饪工作，至今已53年。1984年，靖三元带领烹调扶术小组赴日本大阪皇家饭店献艺，由他主理的中餐征服了各国元首和日本贵宾。赴日16年，为国家创外汇1亿5... |
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| 大门鸡汤（山东济南百家兴连锁酒店创意旺销菜品） |
| 我说技术：大门鸡汤是我的一款原创菜品。它是用芦花鸡为原料熬制而成的。跟以往制作鸡汤不同，一是制作时我加入了大量的姜块，起到遮盖异味、提升鲜味的作用；二是在焯水过程中，我采用了低温多次焯水的方法，最大限度地祛除了鸡块的血水... |
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| （山东济南渔家灯火酒店特色面点）胶东大枣饽饽（附纯正胶东饽饽制作关键及开花的要点） |
| 介绍：胶东饽饽不仅是过年才有的美味，现在很多北方的酒店把饽饽当作特色面点，有的还配有虾酱和菜品，成本低毛利高且大块头惹火。最近有读者询问胶东饽饽如何开花？现在就请济南渔家灯火的提鹏讲讲纯正胶东饽饽的制作要点。++++++... |
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| 秘制鲁味酱肋排（北京京味一品餐厅创意养生家常菜） |
| 特色：我在腌制排骨的过程中加入了南乳汁，成菜色泽红亮，并搭配多种酱料，口味鲜香，最后烹入花雕酒，排骨肉质更加鲜美。++++++注意： 以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，... |
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| 九转美味素大肠（北京京味一品餐厅创意养生家常菜） |
| 特色：这道菜品我将山药段挖去中心，使山药充分被酱汁包裹，色泽红艳，口味酸、甜、辣、咸中微苦，形似大肠，老少皆宜，非常适合各档次酒店推广。++++++注意： 以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅... |
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| 双色小米糕（山东济南大排挡京鲁民俗餐厅创意特色风味菜品） |
| 特点：这款小米糕成本低廉，做法简单，因其凉凉甜甜的口感而被食客称为“养生版雪糕”，每天要卖出两托盘，一直稳坐餐厅凉菜销售前三名的宝座。++++++注意： 以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，... |
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| 美女小抓鸡（山东济南大排挡京鲁民俗餐厅创意特色风味菜品） |
| 特点：这道“美女小抓鸡”好吃的秘诀在于炒制时放入的鲜沙姜和雷山鱼酱：沙姜鲜辣、清香、开胃．鱼酱咸辣、微酸、红亮，二者混搭出了超特别的鱼香口，造就了这道炒鸡每日50份的销售业绩。雷山鱼酱：是黔东南苗族自治区雷山县的传统调味... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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