您当前查看的是“姒伙拷妞达拷妞嬶拷锟斤拷”类菜谱 |
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清蒸合页鱼 |
工艺:清蒸 口味:咸鲜味 主料:鲈鱼(750克) 辅料:淀粉(玉米)(13克) 虾仁(150克) 猪肉(肥)(25克) 鸡蛋清(50克) 调料:味精(4克) 葱汁(20克) 姜汁(15克) 料酒(5克) 大葱(... |
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烤加吉鱼 |
工艺:暗炉烤 口味:本位咸鲜 主料:加吉鱼(1000克) 辅料:菠菜(200克) 调料:酱油(50克) 黄酒(50克) 味精(2克) 小葱(50克) 葱油(50克) 姜(30克) 盐(2克) 花生油(50克) ... |
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胶东酥鱼 |
工艺:酥 口味:咸鲜味 主料:鲫鱼(1000克) 猪肉(肥)(150克) 辅料:白菜(100克) 调料:大葱(70克) 花椒(10克) 姜(20克) 盐(3克) 醋(50克) 料酒(30克) 鱼露(20克) 白... |
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胶东大鲍翅 |
工艺:其他 口味:咸鲜味 主料:鱼翅(干)(1000克) 鲍鱼(1000克) 调料:酱油(15克) 盐(5克) 胡椒粉(2克) 葱油(10克) 胡麻油(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(10克) 料酒(2... |
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葱烧肥鸭 |
工艺:蒸 口味:葱香味 主料:鸭(1250克) 辅料:香菇(鲜)(40克) 冬笋(30克) 调料:大葱(150克) 酱油(20克) 料酒(20克) 白砂糖(10克) 味精(4克) 淀粉(蚕豆)(20克) 花生油... |
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煎糟鱼段 |
工艺:煎 口味:糟香味 主料:青鱼(2500克) 辅料:冬笋(15克) 木耳(水发)(15克) 韭黄(10克) 调料:红糟(30克) 盐(3克) 味精(3克) 酱油(4克) 花椒(5克) 花生油(50克) 小葱... |
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虾脑烧鱼肚 |
原料: 主 料:鱼肚调 料:虾脑、姜汁、盐、鸡精、味精、烹调油特点: 软糯鲜香,富有营养。 制作过程: 将发好的鱼肚切成块,高汤煨制;虾脑先炒制成熟,再烹调料,下高汤,放鱼肚,烧开,换小火略靠,找口,收汁,挂芡,打明油,... |
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糖醋里脊 |
用料:猪里脊肉300克,青椒、胡萝卜各30克,葱2支,大蒜2粒,蛋黄1个,酱油1大匙,淀粉1小匙,番茄酱2大匙,白醋、糖各1大匙,米酒、盐、胡麻油各1小匙。制作方法: 1、猪里脊肉洗净,切小块,放入碗中加入调味料(1)及... |
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双冬辣鸡球 |
双冬辣鸡球 菜系:山东菜 主料:去骨鸡腿肉、双冬(冬菇和冬笋) 辅料:湿淀粉、干辣椒、鸡汤、酱油、味精、盐、葱末、姜片和蒜片各适量 做法: 1、将鸡腿肉切滚刀块(大小如板栗),加味(即放盐)上... |
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糕烧番薯 |
糕烧番薯主 料: 红肉甜番薯 配 料: 白糖 做 法: 取潮州本土出产的红肉甜番薯,洗净去皮后切块,放入白糖浆中用中小火烧煮。也有人将洗净切块的红番薯先用白糖腌制,再炸熟后放入白糖浆中文火烧煮,这样做的目的,是使... |
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珊瑚金钩 |
原料: 嫩黄豆芽350克、红辣椒丝5克、葱姜丝各1克、木耳丝11克做法: 豆芽洗净去根,放入开水中煮熟,捞出控水,装盘。香油烧至5成熟,放入花椒粒炸成金黄色捞出,将辣椒丝,葱姜丝放入,再依次放入木耳丝... |
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葫芦大吉翅子 |
原料: 水发鱼翅500克、母鸡脯肉250克、猪肥肉膘50克、水发大金钩海米40克、鸡蛋清3个、做法: 鸡脯肉与肥肉膘制泥,加蛋清、高汤搅匀成鸡料子,水发鱼翅洗净,加高汤、葱段、姜片、花椒蒸2小时取出。... |
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荷花鱼翅 |
原料:水发鱼翅200克。 鸡茸30克,水发海米30克、火腿末20克、黄蛋糕50克、软鸡蛋50克、熟鸡、猪肉各20克。鸡蛋清20克、淀粉30克、精盐2.5克、熟猪油5克,菠菜汁10克、葱、姜各10克。 制作方法:将鸡茸放入... |
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葱油鱼 |
【原料】 活草鱼1尾(重约750克),盐6克,酱油25克,料酒15克,味精3克,胡椒粉2克,姜丝15克,葱丝15克,葱丝15克,葱段、姜块各适量,香油50克。【制作过程】 1、草鱼宰杀后净膛,去磷,去鳃,洗净,两... |
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焖大虾 |
【原料】 大对虾12只约750克,葱段10克,姜片10克,白糖50克,汤约100克,料酒、香油、花生油适量。【制作过程】 对虾洗净,去沙线、腿、须,葱段、姜片放入六成热油锅中炸,直至香味溢出,捞出葱和姜,下白糖、... |
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蜜汁梨球 |
【原料】 黄梨500克,蜂蜜100克,白糖200克。【制作过程】 梨去皮去核,切成丝,加鸡蛋清、淀粉、面粉调匀,制成丸子,将梨丸放入5成热油锅中炸至金黄色捞出,沥油,炒糖色,加清水、白糖、梨球慢火收汁,浓稠时放入... |
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德州扒鸡 |
菜品名称:德州扒鸡菜品分类:山东菜制作原料:嫩鸡1只、口蘑、姜、酱油、精盐、五香料(丁香、草果、白芷、砂仁、茴香)、饴糖。制作方法:活鸡宰杀褪毛,除去内脏,清水洗净,将鸡的左翅自脖下刀口插入,使翅尖由嘴内侧伸出,别在鸡背... |
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糖醋黄河鲤鱼 |
菜品名称:糖醋黄河鲤鱼菜品分类:山东菜制作原料:黄河鲤鱼,醋,白糖,酱油,精盐,清汤,姜末,葱末,蒜末,湿淀粉,花生油。制作方法:将鱼去鳞,去鳃,去内脏洗净,在鱼身上先直剞刀纹,然后提起刀,使鱼身张开,将精盐撒入鱼身内稍... |
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四喜丸子 |
菜品名称:四喜丸子菜品分类:山东菜制作原料:猪肥、瘦肉(1:4)、冬菇、冬笋、鸡蛋、葱、姜、酱油、绍酒、精盐、花椒、八角、味精、湿淀粉、花生油。 制作方法::将猪肥肉切0.3厘米的丁,瘦肉剁成细茸,放入碗内,加入鸡蛋、葱... |
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锅塌豆腐 |
菜品名称:锅塌豆腐菜品分类:山东菜制作原料:豆腐、肉茸、鸡蛋、料酒、味精、精盐、面粉、湿淀粉、葱、姜丝、酱油各、清汤、油。 制作方法:豆腐切5厘米长、3厘米宽、1厘米厚片,两片间夹肉茸馅,放笼中蒸过;把鸡蛋搅打均匀,加入... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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