工艺:酥 口味:咸鲜味 主料:鲫鱼(1000克) 猪肉(肥)(150克) 辅料:白菜(100克) 调料:大葱(70克) 花椒(10克) 姜(20克) 盐(3克) 醋(50克) 料酒(30克) 鱼露(20克) 白砂糖(30克) 类别:胶东菜 营养不良调理 私家菜 健脾开胃调理 补虚养身调理
胶东酥鱼详细介绍
制作工艺 1.小海鱼或鲫鱼去磷、内脏洗净,白菜帮洗净;取适量葱末和花椒投入烧热的油锅里,炸出香味,捞出花椒和葱末,花椒油留用。 2.取一大沙锅,钭白菜帮垫锅底,上面先摆一层肥肉片,再一排排将鱼摆好,加高汤、醋、料酒、盐、鱼露、葱、姜等烧开,加葱椒油封面,加盖用微火煨焖六小时以上,至鱼骨全部酥透即成。 菜品口感 酥鱼酥软,咸鲜酸香甜五味,系胶东及青岛地区的传统酥鱼方法。 食谱营养
鲫鱼:鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能,并有降低胆固醇的作用;用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症,常食鲫鱼,可以防治高血压、动脉硬化、冠心病,非常适合肥胖者食用。
猪肉(肥):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
白菜:大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食,大白菜具有较高的营养价值,含有丰富的多种维生素和矿物质,特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等,都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜,还能预防和治疗便秘,预防痔疮及结肠癌等。
食谱相克
鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
猪肉(肥):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
胶东酥鱼所含营养素
热量 (2507.70千卡) 蛋白质 (181.60克) 脂肪 (161.41克) 碳水化合物 (86.88克) 膳食纤维 (5.12克) 维生素A (248.40微克) 胡萝卜素 (210.00微克) 硫胺素 (0.64毫克) 核黄素 (1.49毫克) 尼克酸 (28.32毫克) 维生素C (43.70毫克) 维生素E (8.29毫克) 钙 (958.26毫克) 磷 (2078.10毫克) 钠 (3771.33毫克) 镁 (476.66毫克) 铁 (20.65毫克) 锌 (22.06毫克) 硒 (159.69微克) 铜 (1.16毫克) 锰 (3.50毫克) 钾 (3331.92毫克) 维生素B6 (0.08毫克) 泛酸 (0.28毫克) 叶酸 (39.20微克) 维生素K (4.90微克) 胆固醇 (1463.50毫克) |