工艺:暗炉烤 口味:本位咸鲜 主料:加吉鱼(1000克) 辅料:菠菜(200克) 调料:酱油(50克) 黄酒(50克) 味精(2克) 小葱(50克) 葱油(50克) 姜(30克) 盐(2克) 花生油(50克) 类别:胶东菜
烤加吉鱼详细介绍
制作工艺 1. 将加吉鱼刮去鳞,掏净鳃,去掉内脏,用清水洗净,用布搌净鱼身上的水分,周身蘸上酱油备用; 2. 炒锅内放入花生油,烧至八九成熟时,手提鱼尾入油冲炸,一触即捞出,放入烤盘内; 3. 将肥肉片125克、葱、姜撒在鱼身上; 4. 再把用清汤、葱油、味精、精盐、黄酒、白糖、酱油兑成的调味汁浇在鱼身上; 5. 再把鱼放入炉内烤20分钟,熟后取出,去掉肉片、葱段、姜片; 6. 炒锅内注入花生油,精盐烧热后,放入菠菜心煸炒几下倒入漏勺内; 7. 将炒好的菠菜心根朝外摆放在鱼腹一边,将烤盘内的鱼汤浇在鱼和菠菜心上即成。 工艺提示 1. 冲炸时油温要高。炸的时间不能过长,一触即捞,否则鱼肉水分失去许多,肉质变老; 2. 猪肥肉片尽量切的薄一些,在烤制时才容易烤化,以便达到鱼中有肉味的要求; 3. 烤制10分钟后可将炉门打开,把盘内的汁往鱼身上浇淋几次,以便鱼人味而鱼肉又不干老发柴; 4. 因有过油汆炸过程,需准备花生油750克。 菜品口感 皮脆肉嫩,原汁原味,香气浓郁。 食谱营养
加吉鱼:加吉鱼营养丰富,富含蛋白质、钙、钾、硒等营养元素,为人体补充丰富蛋白质及矿物质;加吉鱼具有补胃养脾、祛风、运食的功效。
菠菜:菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁,也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用,能令人面色红润,光彩照人,因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质,其作用与胰岛素非常相似,能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素,具有抗衰老、促进细胞增殖作用,既能激活大脑功能,又可增强青春活力,有助于防止大脑的老化,防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现,每周食用2~4次菠菜的中老年人,因摄入了维生素A和胡萝卜素,可降低患视网膜退化的危险,从而保护视力。
食谱相克
菠菜:菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。
历史文化 1. 烤加吉鱼,是青岛著名的三烤之一。此菜由青岛30 年代的烹饪宗师沙少良首创; 2. 此菜选用胶东沿海所产的新鲜加吉鱼为原料,经过烤制,呈枣红色,是上等酒席菜肴。
烤加吉鱼所含营养素
热量 (1651.66千卡) 蛋白质 (189.79克) 脂肪 (76.98克) 碳水化合物 (47.12克) 膳食纤维 (5.01克) 维生素A (1172.40微克) 胡萝卜素 (6311.00微克) 硫胺素 (0.35毫克) 核黄素 (1.35毫克) 尼克酸 (37.75毫克) 维生素C (175.70毫克) 维生素E (35.56毫克) 钙 (2098.04毫克) 磷 (3274.58毫克) 钠 (5051.34毫克) 镁 (584.88毫克) 铁 (35.96毫克) 锌 (15.07毫克) 硒 (319.00微克) 铜 (1.22毫克) 锰 (5.83毫克) 钾 (3574.36毫克) 维生素B6 (0.60毫克) 泛酸 (0.40毫克) 叶酸 (235.00微克) 胆固醇 (650.00毫克) |