| 您当前查看的是“姒伙拷妞达拷妞嬶拷锟斤拷”类菜谱 |
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| 晒黄河刀鱼 |
| 原料：黄河刀鱼1000克。调料：葱、姜20克，八角2克，精盐、味精各5克。制作：1、将刀鱼初步加工，用葱、姜、八角腌制入味，风干24小时。将风干好的刀鱼拍粉拖蛋，煎至外酥里嫩、色泽金黄，挂在自制盛器内即可。... |
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| 御品上汤虎头鸡 |
| 主料：散养草山鸡。辅料：胡萝卜、青莴苣、面粉、生粉。调料：高级鸡汤、盐、葱、姜、料酒、胡椒粉。制作：1、草山鸡宰杀治净，控干血水，斩成小块，加葱、姜、料酒、胡椒粉腌20分钟，胡萝卜、青莴苣分别刻成小葫芦，加清汤蒸熟。2、... |
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| 丰收玉米豆腐 |
| 主料：泰山豆腐。辅料：发菜、菜胆。调料：玉米汁、浓汤、盐、清汤、湿淀粉。制作：1、豆腐修成长方柱形，用刀修饰成玉米状，取部分过油，炸成金黄色，与“白”玉米豆腐入清汤入底味，腌制30分钟。2、泡发好发菜，菜胆修成根状叶形，... |
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| 活鸡炖活鲍 |
| 用料：活鸡1只（约750克），活鲍鱼10只，香菜末30克，葱2段，姜1块。调料：花生油75克，盐适量。制法：1、活鸡洗净剁块，用清水反复冲洗备用。2、活鲍鱼取肉去内脏，用毛刷将边缘的黑膜刷净，在正面剞十字花刀。3、锅内加... |
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| 鲜蛤煨三素 |
| 用料：红岛（或田横岛）蛤蜊500克，土豆200克，山药100克，胡萝卜50克，浓蛤汤150克，韭菜末30克，葱花30克。调料：花生油75克，盐适量，香油数滴。制法：1、土豆、山药、胡萝卜去皮，分别用擦铳擦成粗丝，土豆丝、... |
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| 鸡茸野菜汤 |
| 牟氏六大家鼎盛时期，家家实行“三灶制”，牟氏家人吃“小灶”饭。但一年中要有意识的做几次野菜汤喝，或将包子馅掺进鲜柳叶、萝卜樱，以提醒家人别忘了节俭传统。牟家在迎娶新娘的宴席中上此菜，是希望新娘能继承牟家的勤俭家风，为牟家... |
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| 果味鲤鱼 |
| 栖霞民间有谚云：“河中之鲤，海中之鲳”。意思是说，天下最鲜美的鱼，莫过于白洋河的鲤鱼和渤海湾的鲳鱼。白洋河的鲤鱼硕大肥美，百金难求，最受牟家青睐，凡遇到婚宴等重大活动，必派专人到河边购买。“宝善堂”的主人牟宗朴还创造了一... |
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| 原汁牙山驴肉 |
| 俗话说，天上的龙肉，地上的驴肉。从古至今，栖霞牙山的驴肉远近驰名，牟府家厨最善烹此物，因工艺复杂，原料名贵，只用来招待少数贵宾，普通客人一般品尝不到。有一年正月，牟墨林的一个十三四岁的小外孙到牟家探亲，牟墨林喜出望外，正... |
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| 犹望公安 |
| 牟敬祖，于明洪武三年由湖北公安赴栖霞县任主薄，卸任后，因经济拮据、生病和友人挽留等原因，没回故乡居住，而落户于栖霞。自此，繁衍生息，辈辈相传。到清同治年间，牟氏家族成为栖霞四大望族之一，名人贤者层出不穷。中国自古有家富官... |
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| 青槐鱼翅 |
| 牟道行，字兆可，又字青槐，号济川，24岁(万历十九年)中举人，后屡试礼部不第，47岁(万历四十二年)经科选出任河南宜阳县知县，晋阶奉政大夫，直隶真定府同知。后主宰宜阳，离任后被宜阳人祖供于七贤祠。在宜阳闲暇时，牟道行常登... |
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| 捶熘牡丹虾 |
| 传说清朝道光年间，牟墨林的儿子牟振到他亲家黄县大财主丁百万家探亲。酒席间，丁百万让厨师把做好的大虾摆成牡丹花形。牟振食后感到口味鲜美，造型奇特，暗记在心，回家后让家厨仿制，遂成牟府宴席上的大菜。原料：渤海湾对虾、澄粉、食... |
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| 代天巡狩 |
| 牟恒，字圣基，号述斋，清康熙后期著名监察御史。康熙三十三年中进士，初任内阁中书，历任户、礼二部郎中，监督宝泉局铸制铜钱，廉洁清正，康熙帝大悦，特赐《周易孝经》以示鼓励，并旋提监察御史。其后曾多次受皇帝派遣“代天巡狩”。晚... |
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| 五福状元饺 |
| 胶东民间有些食俗是企盼丰年的，如正月初八为谷日，家家户户吃面条，谓之“擀杖转一转，一亩打一石”。而“冬至饺子夏至面”、“头伏饽饽二伏面，三伏烙饼炒鸡蛋”，则是庆祝丰年的，旨在调节生活情趣。牟氏家族号称“耕读世家”，府内悬... |
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| 杠子面 |
| 胶东民间有俗“试刀口”，意思是说，新媳妇下床之后，要给婆婆做头一顿饭，显示自己的手艺，让婆婆来鉴定。“试刀口”通常做的都是面条，能把面条切得又细又匀，自然会得到夸奖，被视为“巧媳妇”。牟氏庄园“日新堂”少奶奶姜振帼新婚“... |
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| 诗礼银杏 |
| 诗礼银杏的制作原料：水发银杏1000克。调料：冰糖200克，白糖150克，蜂蜜50克，猪大油100克。制作：1、将水发银杏用开水汆两遍，控净水分，冰糖研成碎末。2、炒勺内加入猪大油，烧至五成热时，倒入蜂蜜炸出香味时，加入... |
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| 糖醋黄河鲤鱼 |
| 糖醋黄河鲤鱼的烹调工艺：主料：黄河鲤鱼1条（750-1000克）。配料：湿淀粉糊150克，清汤250克。调料：白糖、醋、葱末、姜末、蒜末、酱油、盐各适量，花生油2000克（约耗150克）。制法：1、将鱼宰杀，去鳞去腮，开... |
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| 黄家烤肉 |
| 黄家烤肉是济南传统风味名吃，以鲜香味浓，皮酥肉嫩，肥而不腻，闻名于省内外。章丘黄家湾黄秋忠的祖辈，在清代康熙初年，就在章丘老城东关大桥处经营烤肉，据今已有300余年历史，其老字号“茂盛斋烤肉铺”，民国初年改为“长胜斋”，... |
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| 微山湖全鱼宴菜品精选 |
| 风味鱼渣原料：新鲜的鱼肉、蒜薹丁、五花肉、特制料汁。制法：将鱼肉加工成颗粒状，放入特制料汁拌匀。锅内留底油靠好锅，倒入加工好的鱼渣翻炒，随后放入干红辣椒末和蒜薹丁，炒出香味。特点：色泽枣红，香味可口，配上特制的滕州家乡小... |
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| 茄夹巴鱼 |
| 原料：鲜巴鱼300克，茄子400克，五花肉250克。调料：蒜茸辣酱10克，蚝油5克，味极鲜3克，味精2克，糖6克，鸡粉3克，干椒丝3克，葱丝3克，姜丝3克，料酒适量。制作：1、将茄子洗净，制成茄夹。2、鲜巴鱼片成片，五花... |
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| 奶汤桂鱼 |
| 原料：活桂鱼。配料：冬菇、菜心。调料：料酒、精盐、葱姜、味精、高汤。制法：1、将桂鱼的鳞、腮及内脏去掉，冲洗干净，再将鱼的两面用刀划过，放入沸水锅内一烫，沥干水分。2、菜心及切成两半的冬菇，均用沸水焯过备用。3、炒勺内加... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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