| 您当前查看的是“姒伙拷妞达拷妞嬶拷锟斤拷”类菜谱 |
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| 葱烧海参 |
| 原料：水发海参、章丘大葱。调料：清汤、酱油、料酒、味精、精盐、白糖、大葱油、白油。制法：1、大葱白切成6厘米长的段，勺内加入白油，下入一半葱段，炸至虎皮色倒入碗内，加少许精盐、料酒、味精，入笼蒸烂取出。2、将海参片成大抹... |
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| 炒面包虾仁 |
| 原料：虾仁、面包。调料：料酒、盐、味精、葱花、鸡蛋、水淀粉、面粉、食用油少许，香油、清汤适量。制法：1、将虾仁放碗里，加鸡蛋、淀粉、面粉抓匀；面包改指甲丁，过油炸黄备用。2、用料酒、盐、味精、葱、淀粉、清汤对汁备用。3、... |
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| 煎烹虾段 |
| 主料：对虾。调料：精盐、味精、白糖、醋、清汤、白油、料酒、水淀粉、花椒油，葱、姜、蒜米少许。制作：1、将虾剪去须、腿、尾，将脊背劈开，抽去沙线，剔出虾头的沙包，每只虾切成4段。2、炒勺内放入白油，烧至四成热，先放入虾头，... |
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| 糖醋棒子鱼 |
| 主料：大猴子鱼。配料：油菜。调料：白糖、醋、酱油、精盐、水淀粉、料酒、面粉、花生油，葱、姜、蒜米。制作：1、将鱼除去鳞和五脏，洗净，片下鱼的两个软扇，修整好，鱼皮朝下放在菜墩上，打上十字花刀，用精盐、料酒腌至入味。2、勺... |
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| 锅塌三鲜里脊盒 |
| 主料：通脊肉。配料：虾仁、扇贝、海参、冬笋、冬菇。调料：鸡蛋、面粉、盐、味精、南酒、香油。制作：1、通脊顶刀片成夹片，配料切成筷子头丁，加调料拌好，装入切好的夹刀肉片中，呈荷包形。2、将荷包沾面粉和鸡蛋液，在勺内两面煎成... |
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| 芝麻虾排 |
| 主料：大虾。配料：芝麻。调料：精盐、料酒、味精、葱姜米、干面粉、鸡蛋清、花生油。制作：1、将大虾去头、去皮、留尾，去掉背部沙线，用刀从背部片开，平放在菜墩上，轻轻打上花刀，摆放在平盘里，加上精盐、料酒、味精、葱姜米腌至入... |
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| 炒鸡丝 |
| 主料：鸡脯肉。配料：水发玉兰片、青蒜、葱姜米。调料：精盐、味精、料酒、清汤、水淀粉、鸡蛋清、白油。制作：1、将鸡脯肉挣去筋皮，片成薄片，切成细丝，上浆备用；玉兰片切成细丝，用沸水稍烫；青蒜劈开，切成段。2、勺内放入白油，... |
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| 南煎丸子 |
| 主料：猪肥瘦肉。配料：葱姜米。调料：花生油、花椒油、白糖、酱油、料酒、味精、汤、精盐少许。制作：1、将猪肉切成末，放入葱姜米、精盐、鸡蛋、水淀粉少许，搅拌均匀备用。2、炒勺内放入油，用小火烧至三成热时，将勺端离火眼，用手... |
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| 锅塌鱼扇 |
| 主料：净鱼肉。配料：黄瓜皮丝、火腿丝、葱姜丝少许。调料：鸡蛋黄、精面粉、精盐、味精、料酒、酱油、清汤、花生油。制作：1、将鱼肉去刺修整好，放少许精盐、料酒拌匀稍腌；鸡蛋黄放入少许水，加面粉搅成蛋黄糊。2、将清汤、料酒、精... |
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| 三丝海参 |
| 主料：水发海参。配料：鸡脯肉、笋、香菇。调料：清汤、酱油、盐、料酒、味精、水淀粉、白油、花椒油、葱姜米少许。制作：l、海参汆透，鸡脯肉切丝，用油滑好；笋切细丝，香菇切丝，均用沸水汆过捞出。2、勺内放白油25克，烧至五成热... |
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| 酿荷包鲫鱼 |
| 主料：鲜鲫鱼1条。配料：肥瘦猪肉、水发玉兰片、水发冬菇、葱姜蒜片、葱姜米各少许。调料：花生油、酱油、料酒、白糖、精盐、味精、花椒水、清汤、花椒油、八角。制作：1、将鱼去鳞、去鳃，从脊背开一道约8厘米长的刀口，将五脏取出洗... |
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| 飞红高压参 |
| 主料：高压参。辅料：黄飞红。调料：味达美调味酱油、香油、鸡粉。制作：把发好的高压参顶刀切成段，用热水飞过，放入拌盆内，加入调料、黄飞红香酥椒，淋上香油即可。特点：造型美观，创意独特，营养丰富。柳忠春简介柳忠春，男，山东烟... |
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| 炸芝麻里脊卷 |
| 主料：猪里脊。配料：三鲜肉馅。调料：精盐、料酒、鸡蛋、味精、芝麻、淀粉。制作：里脊片成大片，用料酒、精盐入味，卷三鲜馅，粘淀粉拖蛋，滚上芝麻；炒勺下油烧热，下入芝麻卷，炸至金黄色出勺即可。... |
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| 油爆鱼芹 |
| 主料：草鱼软扇。配料：鸡料子、火腿、水发冬菇、芹菜芽、葱姜蒜米。调料：白油、鸡蛋清、清汤、料酒、精盐、味精、水淀粉。制作：1、将鱼扇皮朝下放在菜墩上，片净鱼刺，把火腿、冬菇、芹菜芽切成末备用。2、将鸡料子放入蛋清解好，然... |
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| 山东海参 |
| 主料：海参。配料：里脊丝、鸡蛋皮、海米、鸡丝、香芽段。调料：盐、味精、胡椒面、花椒油。制作：1、海参切成丝，用开水烫好，鸡丝用油滑好。2、高汤加调料调口。3、将主、配料装入汤碗，倒入高汤，淋花椒油即可。... |
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| 酱爆蟹 |
| 主料：活螃蟹。调料：精盐、白糖、料酒、面酱、淀粉、花生油。制作：1、螃蟹洗净改刀，刀口粘淀粉，炒勺放花生油烧热，下入螃蟹，炸熟捞出。2、另起锅放少许油，加蒜、姜末煸香，飞面酱烹料酒，加入高汤、调料，下入螃蟹，小火入味，大... |
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| 蕃茄虾片 |
| 主料：鲜大虾。配料：冬菇、菜心。调料：白糖、清汤、精盐、白醋、蕃茄酱、湿淀粉、花生油。制作：1、将大虾剥去头、皮洗净，斜刀片成二分厚的片，冬菇切成2厘米见方的片。2、碗内放入虾片，加湿淀粉、精盐抓匀，炒勺倒入花生油，烧至... |
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| 挂霜空心丸子 |
| 主料：空心丸子。调料：干淀粉250克，白糖、花生油适量。制作：1、将炸好的丸子倒入大漏勺。2、将炒勺刷洗干净，放入清水、白糖，用中小火熬至白糖起白沙泡、用手勺推搅已能看见勺底时，放入炸过的丸子，不断用小铲翻拌，待糖挂匀，... |
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| 炒三泥 |
| 三种不同原料的泥茸经炒制后拼装于一盘，色彩鲜明，质地细腻，味道香甜，极宜夏季冷食。原料：豆泥、栗子泥、山药泥、白糖、桂花酱、白油。制法：1、炒勺放中火上，加白油、白糖烧至糖溶化时，加入豆泥、栗子泥、山药泥，改用微火炒至松... |
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| 砂锅海参 |
| 原料：刺参1个。调料：鸡汁5克，鲍鱼酱5克，老抽5克，味极鲜5克，顶汤150克，葱油5克。制作：(1)将海参洗净焯水，放入顶汤，煨透入味，放在砂锅中备用。(2)砂锅中加顶汤，放入调料，调色调味，勾溜芡，在海参上淋葱油。(... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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