您当前查看的是“姒伙拷妞达拷妞嬶拷锟斤拷”类菜谱 |
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清汤秃肺 |
【原料】 活青鱼肝400克,黄豆百叶(4张)150克,冬笋片50克,熟火腿片、熟鸡脯片、水发冬菇各25克,绍酒75克,精盐25克,香醋10克,味精1克,葱结25克,姜块15克,青蒜丝5克,姜汁水25克,胡椒粉0.5克,... |
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山东烧鸡 |
主料:鸡一只辅料:八角4粒,桂皮1片,葱2根,姜1片调料/腌料:调味料a:酒1/2大匙,盐2小匙,酱油适量。调味料b:蒜茸1大匙,白醋3大匙,麻油1/2小匙,辣椒油适量。制作过程(1) 鸡洗净抹干,切去脚,刺破鸡眼,避免... |
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茄汁炆排骨 |
主料:腩排或肉排300克斩件辅料:马铃薯300克,小洋葱1个切件,蒜蓉1茶匙调料/腌料:盐半茶匙,糖21/2茶匙,茄汁2汤匙,喼汁2茶匙,生抽半汤匙,水13/4杯芡:生粉1茶匙,水2汤匙。制作过程 1、马铃薯去皮洗净,切... |
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锅烧鸭 |
原料宰好的填鸭一只约重四斤,卤汤三斤,葱段五钱,姜块五钱,花油二斤约耗三两。做法1、填鸭在臀部开口,以免取出内脏;再在颈后开一小口,取出嗉囊及气管(不要由劲下开口,以免皮破,影响鸭胸完整),用水冲洗干净;2、把鸭放入,同... |
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玛瑙银杏 |
【菜名】 玛瑙银杏【原料】银杏250克。 青红丝20克、芝麻仁15克。白糖20克、花生油250克、淀粉50克【制作过程】白果砸碎,去外壳,煮约10分钟,搓去皮膜,上笼蒸制回软,放入千淀粉内,使其沾匀,放入七成热(约175... |
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吉祥干贝 |
【菜名】 吉祥干贝【所属菜系】 鲁菜【特点】【原料】水 发 干 贝100 克,鸡 里 脊50 克,眉 毛 蒜1 克,三 套 汤100 克,鸡 蛋 清4 个【制作过程】1.水发干贝用毛汤氽后撕成丝鸡里脊去筋制茸, 加蛋清,... |
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白炒刀鱼丝 |
菜系:山东菜 特点:鱼丝洁白,加以三丝调和,色彩悦目,软嫩润滑,味美可口,为初春佳肴。 原料:刀鱼、 水发冬菇、绿叶菜、蛋清、火腿、绍酒、葱姜汁、精盐、水淀粉、味精、猪油 制作过程 1. ... |
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佳肴大盘鸡 |
【主 料】: 1.净鸡1只,洗净剁成小块备用; 2.土豆是不可少的,土豆去皮切成筷子头厚的片,用清水冲去淀粉备用; 3.干线椒大约100克,洗净切... |
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炸肉骨碌烹 |
菜系:山东菜 特点:外焦里嫩,肉味醇香 原料:五花肉750克、葱丝25克、姜丝20克、蒜片15克、青蒜段25克、植物油900克(实耗约100克)、酱油15克、醋15克,料酒10克、香油10克,盐6克、湿淀... |
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酥白肉 |
工艺:挂霜 口味:甜味 主料:肥膘肉(200克) 辅料:红绿丝(10克) 调料:芝麻(5克) 猪油(炼制)(50克) 白砂糖(10克) 鸡蛋清(40克) 淀粉(豌豆)(50克) 类别:山东菜 低温环境作业人... |
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银丝扒鲍脯 |
工艺:扒 口味:咸鲜味 主料:鲍鱼(400克) 鳜鱼(250克) 辅料:芹菜(50克) 香菇(鲜)(150克) 调料:鸡蛋清(40克) 苏打粉(1克) 淀粉(豌豆)(10克) 料酒(10克) 盐(3克) 味精(... |
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锅塌媚三鲜菜盒 |
工艺:塌 口味:咸鲜味 主料:大白菜(白梗)(500克) 海参(水浸)(100克) 干贝(50克) 虾仁(100克) 辅料:猪肉(肥)(50克) 鸡胸脯肉(50克) 冬笋(25克) 鸡蛋(200克) 小麦面粉(1... |
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香酥肉 |
工艺:炸烹 口味:酸甜味 主料:猪肉(肥瘦)(400克) 辅料:香菜(5克) 调料:八角(1克) 香叶(1克) 花椒(1克) 桂皮(1克) 酱油(30克) 白砂糖(15克) 大葱(5克) 姜(1克) 大蒜(3克... |
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麻粉肘子 |
工艺:熟炒 口味:咸酸味 主料:猪肘(500克) 辅料:淀粉(豌豆)(75克) 核桃(50克) 毛豆(50克) 黄瓜(100克) 调料:芝麻酱(150克) 花椒(3克) 黄酒(25克) 醋(25克) 葱油(15... |
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三英战吕布 |
工艺:其他 口味:咸鲜味 主料:鲍鱼(50克) 海参(水浸)(30克) 鲜贝(50克) 海虾(50克) 辅料:香菜(20克) 调料:盐(3克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(10克) 类别:山东菜 补虚养... |
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白扒鱼翅 |
工艺:扒 口味:咸鲜味 主料:鱼翅(干)(250克) 辅料:油菜心(50克) 淀粉(玉米)(8克) 调料:黄酒(25克) 大葱(25克) 味精(2克) 鸡油(15克) 姜(25克) 猪油(炼制)(30克) 盐(... |
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鲁式红扒鱼翅 |
工艺:扒 口味:咸鲜味 主料:鱼翅(干)(300克) 辅料:淀粉(蚕豆)(25克) 调料:大葱(100克) 酱油(20克) 姜(100克) 盐(5克) 鸡油(2克) 黄酒(4克) 花生油(50克) 味精(4克)... |
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侉炖驼峰 |
工艺:侉炖 口味:本位咸鲜 主料:驼峰(250克) 辅料:淀粉(蚕豆)(50克) 火腿(15克) 鸡蛋(60克) 冬笋(25克) 口蘑(10克) 调料:碱(5克) 粗盐(20克) 黄酒(5克) 葱油(30克) ... |
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烤猪大排骨 |
工艺:暗炉烤 口味:咸鲜味 主料:猪排骨(大排)(1000克) 辅料:对虾(200克) 调料:白砂糖(50克) 花椒(10克) 盐(8克) 味精(5克) 桂皮(5克) 小葱(20克) 黄酒(20克) 姜(25克... |
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山东卤肫肝 |
工艺:卤 口味:咸甜味 主料:鸡肫(2500克) 鸡肝(2500克) 辅料:山楂(100克) 调料:香油(100克) 料酒(100克) 姜(100克) 冰糖(500克) 盐(100克) 花椒(50克) 八角(5... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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