工艺:卤 口味:咸甜味 主料:鸡肫(2500克) 鸡肝(2500克) 辅料:山楂(100克) 调料:香油(100克) 料酒(100克) 姜(100克) 冰糖(500克) 盐(100克) 花椒(50克) 八角(50克) 桂皮(25克) 味精(50克) 类别:山东菜 补虚养身调理 营养不良调理 补血调理
山东卤肫肝详细介绍
制作工艺
1. 制红卤水:用小布袋一只,把花椒,大料,桂皮,山楂装入袋里扎上袋口放在开水中,再加酱油,食盐,冰糖,姜,味精,料酒,用微火煮一小时,煮出香味即成; 2. 将肫、肝在开水中烫去血水,洗净; 3. 先将肫投入卤水锅煮开后,用慢火煮一小时,再把肝放入同煮半小时,此时肫约八成熟,肫体当中连接处的筋已能扯断,肝已酥熟; 4. 把肫和肝移到旺火上加上香油,把卤汁熬浓,同时用手勺从锅边向前轻轻推动,以免原料粘在锅底,并用手将锅晃动,使肫,肝在唤里转动,等汁紧卤香,原料色泽光亮,即可将肫肝连同卤汁一起倒在盆内,凉透即成卤肫肝。
菜品口感 肫香肝酥,鲜香软嫩。 食用方法 中餐 晚餐 食谱营养
鸡肝:鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维A、B族维生素,大量的维A含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等,对维持正常生长和生殖机能,能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,维持健康的肤色都具有重要意义。 另外丰富的维生素B2和铁,对补充机体辅酶,完成机体对有毒成分的去毒,补血养生都有重要作用。肝中还具有一般肉类食品不含的维C和硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生。
山楂:山楂营养丰富,可以防治心血管疾病,有强心的作用;可以开胃消食;有活血化瘀的作用,老年人常吃山楂制品能增强食欲,改善睡眠,保持骨和血中的钙的恒定,预防动脉粥样硬化。但山楂不宜与人参等补药同时服用,一次也不宜食用过多,脾胃虚弱者慎食。山楂有破气作用,吃多了会耗气,影响孕妇的健康和胎儿的发育。同时山楂还能加强子宫的收缩,可引起早产或流产。山楂含有多量果酸,有收敛和刺激胃粘膜的作用,老人脾胃功能薄弱,儿童脾胃功能发育尚未完臻,吃山楂多了会耗伤胃气,降低消化能力,引起消化不良或消瘦等。胃酸多的人山楂能刺激胃酸分泌,使胃酸迅速增加,浓度增高,容易引起反胃吐酸,严重者可引起消化性溃疡的发生。病后体虚之人病后体虚需要增加营养,以利于恢复元气。山楂不仅能耗气,还能使消化排泄加快,而影响有益物质的吸收利用。患牙病的人山楂除含果酸外,还含有发酸糖类,它们都是强腐蚀剂,能腐蚀牙齿的珐琅质,引起龋齿,加重牙病。
食谱相克
鸡肝:动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
山楂:山楂不宜于海鲜、猪肝、人参同食,山楂与柠檬同食会影响消化。
山东卤肫肝所含营养素
能量 (9355.50千卡) 蛋白质 (922.40克) 脂肪 (298.25克) 碳水化合物 (786.30克) 膳食纤维 (41.65克) 维生素A (99999.99微克) 胡萝卜素 (360.00微克) 硫胺素 (9.60毫克) 核黄素 (30.30毫克) 尼克酸 (385.10毫克) 维生素C (57.00毫克) 维生素E (147.65毫克) 钙 (970.00毫克) 磷 (10067.50毫克) 钠 (943.00毫克) 镁 (428.55毫克) 铁 (132.46毫克) 锌 (1233.04毫克) 硒 (62.18微克) 铜 (16.96毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (13168.00毫克) 胆固醇 (13250.00毫克) |