您当前查看的是“姒伙拷妞达拷妞嬶拷锟斤拷”类菜谱 |
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爆炒腰花 |
主料:猪腰500克。辅料:青蒜段、笋尖各15克,水发木耳30克。调料:醋20克,味精2克,酱油、料酒各10克,胡椒粉5克,蒜末少许。制作:1、将腰子改麦穗花刀,加料酒去异味,养制待用。2、油锅烧至7-8成热时下入腰花,迅... |
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柴锅焖鲅鱼 |
主料:大鲅鱼1600克。辅料:玉米饼子35克,香葱末0.5克。调料:盐、味精、鸡粉、干辣椒各3克,料酒、生抽、老抽适量。制作:1、将鲅鱼除去内脏,洗净待用。2、勺内放油,加入调料烹锅,加入高汤,放入鲅鱼焖熟(约1-2小时... |
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全鱼泡饼 |
主料:草鱼1500克。辅料:排骨150克,青、红辣椒各15克,香菜段3克,油饼35克。调料:盐、鸡精、味精各3克,花椒油10克。制作:1、草鱼去鳞洗净,入油锅炸至成型,捞出待用。2、油锅内放入八角炸香,下入葱姜片,加入调... |
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萝卜茸汆海鲜 |
主料:海鲜、萝卜茸各240克。辅料:鸡蛋4个。调料:盐、味精各3克,鸡精2克,胡椒粉0.5克。制作:1、海鲜汆水去壳,萝卜用刀刮成茸待用。2、将鸡蛋炒至金黄色,加入清汤煮沸,加入萝卜茸、海鲜,开锅后淋明油即可。口味:咸鲜... |
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山珍虎头鸡 |
主料:鸡腿350克。辅料:木耳、银耳、鲜金针菇各3克,粉丝2克。调料:盐、胡椒粉各3克,味精、香醋各2克。制作:1、将鸡腿去骨改刀,挂糊炸至金黄色待用。2、勺内放入油,加入调料,加高汤烧沸。3、将主料与辅料放入沸锅中,入... |
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八珍布袋鸡 |
主料:小公鸡1只。辅料:百灵菇、杏蘑菇、水发香菇各25克,油菜心2棵。调料:盐、味精、鸡粉各3个,清汤1000克,葱、姜片各25克。制作:1、整鸡去骨,辅料改刀成1厘米见方的丁,加口后,塞入鸡腹内盘好。2、将盘好的鸡放在... |
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鲫鱼煲丸子 |
主料:鲫鱼450克。辅料:草鱼丸子100克,油菜心2个。调料:盐3克,味精、鸡精各2克,面粉10克。制作:1、将鲫鱼宰杀洗净待用。2、炒锅放油,撒入面粉,制成浓汤待用。3、将鲫鱼用油煎制后,去掉鱼皮,加入浓汤和草鱼丸子煮... |
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九转大肠 |
主料:熟大肠500克。辅料:香菜末5克。调料:盐、味精各2克,白糖50克,浙醋、白油各15克,清汤500克。制作:1、将猪大肠洗净去油,放入清水、葱、姜,蒸1.5小时。2、将蒸熟的猪大肠切成2厘米的段待用。3、锅内放油少... |
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浓汤里脊丝 |
原料:猪里脊肉、虾仁、笋丝、蒜苗、浓汤。制作:将里脊肉切丝,上浆滑油,虾仁、笋丝汆水,另起锅加入浓汤,加入各种原料,调口即可。特点:汤浓味鲜,肉丝嫩爽滑脆。... |
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锅塌豆腐 |
主料:豆腐250克,五花肉馅100克。配料:葱丝、姜丝各5克,香菜叶4根。调料:花雕酒、味达美、盐、味精、鸡粉各适量。制作:1、将豆腐改刀成长5厘米宽3厘米的长方形,用12块拼成一个长方形,中间挖空,填上肉馅。2、将填好... |
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高端会所新菜式 葡萄美酒烹佳肴 |
高端会所新菜式 葡萄美酒烹佳肴制作人:门延才北京张裕爱斐堡国际酒庄是按照国家五星级酒店标准兴建的具有现代化管理水平的高端会所,建筑面积2万平方米,楼体采用法式建筑风格,外观优雅、高贵、浪漫、经典,凝聚了建筑师的天才与智... |
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鲁菜府酱大骨 |
主料:猪脊骨1500克。辅料:香菜段5克。调料:盐、味精各5克,老抽3克,多种香辛料各5克。制作:1、将大骨斩成块,汆水待用。2、勺内放油,加入香辛料煸好,加入高汤,放入高压锅内压至成熟,装盘即可。口味:咸鲜味浓。... |
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顶汤牛尾 |
主料:鲁西南黄牛去皮牛尾1000克。调料:葱姜段、盐、味精、料酒、桂皮、白芷少许、香菜。制法:1、牛尾中部切2厘米长的段,焯水治净。2、取不锈锅上火,投入上述调料,烧开后放入牛尾,大火煮制3小时,至汤呈乳白色、牛尾酥烂即... |
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生炒羊羔肉 |
主料:鲁西南小尾寒羊肉1000克。调料:黄面酱、花椒、葱、姜、干辣椒段、盐、味精、料酒、老抽、色拉油。制法:1、将羊肉斩成2厘米的方块,焯水治净。2、取锅上火,投入葱、姜、花椒、干辣椒煸出香味,投入黄酱,放入羊肉煸至成熟... |
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牡丹特色酱牛肉 |
主料:鲁西南黄牛腱肉1000克。调料:大葱、花椒、八角、桂皮、生抽、盐、味精。制法:1、取牛腱肉用以上调料的二分之一腌48小时。2、取上述调料制成卤水,投入牛腱肉,卤3小时至熟,取出晾凉,改刀装盘即可。特点:脆嫩爽口。... |
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爽口带皮羊 |
主料:鲁西南青山羯羊带皮去骨肉1000克。配料:A、桂皮、白芷、花椒、葱、姜块;B、盐、味精、辣椒油、葱、姜、青椒丝。制法:1、将大块羊肉投入用A料制成的卤水中卤至刚熟,取出晾凉切薄片。2、取羊肉片纳盆,投入B料,抓匀装... |
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手抓羊肉 |
主料:鲁西南青山羯羊带骨肉1000克。 调料:A、桂皮、白芷片、盐、料酒;B、蒜泥、香菜末、味达美酱油、陈醋、香油。制法:1、将羊肉斩成2.5厘米的方块,焯水治净,投入A料大火烧开,小火煮70分钟至熟。2、取治熟羊肉装盘... |
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爆盐鱼 |
主料:鲫鱼。调料:A、花椒、葱、姜丝、盐、味精、料酒各适量;B、面粉、玉米粉各50克;C、色拉油、香油各50克。制法:1、鲫鱼宰杀,刮鳞去内脏,用A料腌制8小时入味,拍匀B粉备用。2、取平底锅上火,放入少许混合油,将鲫鱼... |
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武大郎烧饼 |
制作过程:1、将面粉加入酵母粉制成发酵面团待用。2、将发酵好的面团撮成積用手压扁,再取面挤的十分之一沾上色拉油、花椒盐按在面積中间顺时针擦匀后将面積包起。3、将包好的面团用手掌压成饼状抹上少许蜂蜜撒上芝麻,入炭炉中烤至金... |
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荷香全鳞大酥鱼 |
主料:鲤鱼一条3000克。调配料(三条一锅汤):花生油70克,大葱、蒜籽各100克,姜80克,肥肉300克,干辣椒、八角、花椒、香菜各20克,味精、小茴香各15克,桂皮8克,陈皮4克,香叶、白蔻各5克,白胡椒粒10克,辣... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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