您当前查看的是“姒伙拷妞达拷妞嬶拷锟斤拷”类菜谱 |
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鱼芹爆虾球 |
原料:黑鱼肉200克,大虾仁15个,西菜50克,色拉油500克。 调料:姜米、葱米各5克,蛋清1个,猪油10克,盐3克,味精5克,水淀粉20克。 制作:1、将鱼肉入绞肉机里绞成鱼蓉,加入蛋清、猪油、盐、味精打上劲备用... |
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XO酱爆冰笋 |
点菜时服务员说冰笋是他们店新进的原料,上菜后发现原来就是我们店曾经卖过的海柱,也叫做海笋,以前我们店做都是清炒,或者跟海肠搭配,味型比较单一,后来被撤下去了。这种做在味型上创新,回来后我推出这道菜,卖得不错。 原料:X... |
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蛤蜊狮子头 |
特色:南方有“蟹粉狮子头”,我们青岛就有“蛤蜊狮子头”:猪肉里加入蛤蜊肉,用蛤蜊汤炖制而成。 原料:蛤蜊300克,猪肥肉150克,猪瘦肉150克,五花肉馅200克,马蹄20克,葱、姜末各5克,蛋清一个,菜心两棵,木... |
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肉酱活海参 |
创意:海参菜一般都是按位上,但是价格也很高,一般人不容易消费得起。我试着把海参切成片做菜,既让工薪族请客时摆上了大盘海参,显得有档次,又降低了总体价位。鲜活海参的进价为22元一只,我做这道菜,用两只海参定价为每份108元... |
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烤网油签 |
主料辅料猪里脊肉300克,绍酒25克,猪网油250克,味精5克,葱丝15克,清汤50克,姜丝10克,湿淀粉20克,鸡蛋清50克,胡椒粉2克,酱油30克。烹制方法1、将猪里脊去筋,切长4.5厘米的丝,加葱、姜丝、酱油、绍酒... |
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胶东扒翅鲍 |
工艺:扒 口味:本位咸鲜 主料:鲍鱼(750克) 鱼翅(干)(200克) 调料:蚝油(5克) 盐(2克) 淀粉(豌豆)(5克) 胡麻油(5克) 类别:胶东菜 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 ... |
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龙舟四宝 |
工艺:其他 口味:咸鲜味 主料:海参(水浸)(500克) 鲍鱼(400克) 鱼骨(300克) 辅料:鲜贝(80克) 油菜心(200克) 调料:胡麻油(100克) 植物油(20克) 淀粉(豌豆)(20克) 盐(5... |
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酸辣鲅鱼丸子 |
工艺:汆 口味:咸鲜味 主料:鲅鱼(200克) 猪肉(肥)(100克) 辅料:香菜(30克) 鸡蛋(75克) 调料:葱汁(10克) 姜(10克) 花椒(3克) 盐(3克) 味精(2克) 胡椒粉(1克) 香油(5... |
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胶东全功夫 |
工艺:熟炒 口味:咸鲜味 主料:鸡肫(100克) 海螺(100克) 墨鱼(100克) 猪肚(100克) 鲍鱼(100克) 猪腰子(100克) 辅料:白果(干)(50克) 荸荠(50克) 调料:大葱(5克) 姜(... |
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温拌蜇头 |
工艺:拌 口味:芥末味 主料:海蜇头(250克) 辅料:鸡蛋(75克) 虾米(15克) 调料:芥末(25克) 香菜(25克) 酱油(50克) 香油(25克) 醋(40克) 类别:胶东菜 夏季养生调理 骨质... |
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熘腰花 |
工艺:焦溜 口味:咸鲜味 主料:猪腰子(400克) 辅料:玉兰片(12克) 淀粉(蚕豆)(8克) 木耳(水发)(8克) 油菜(15克) 调料:醋(5克) 酱油(20克) 香油(2克) 小葱(6克) 盐(1克) ... |
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姜汁赛蟹鲍 |
工艺:其他 口味:本位咸鲜 主料:海螺(300克) 草鱼(200克) 辅料:冬笋(50克) 口蘑(50克) 木耳(水发)(20克) 蟹黄(30克) 调料:鸡蛋清(100克) 葱汁(25克) 姜汁(25克) 姜(... |
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油爆大海蛏 |
工艺:油爆 口味:咸鲜味 主料:蛏子(750克) 冬笋(75克) 辅料:滑子菇(25克) 白果(干)(25克) 黄瓜(50克) 调料:大葱(5克) 姜(5克) 植物油(50克) 盐(3克) 味精(2克) 料酒(... |
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油爆鲜贝 |
工艺:油爆 口味:咸鲜味 主料:鲜贝(400克) 辅料:鸡蛋清(25克) 冬笋(25克) 淀粉(玉米)(20克) 口蘑(25克) 豌豆(15克) 调料:大葱(10克) 鸡油(10克) 盐(3克) 花生油(40克... |
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烧蛎黄 |
工艺:酥炸 口味:炸烧味 主料:牡蛎(鲜)(350克) 辅料:鸡蛋黄(75克) 小麦面粉(20克) 调料:盐(4克) 椒盐(6克) 植物油(50克) 味精(2克) 香油(2克) 类别:胶东菜 烧蛎黄详细介... |
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白菜烧虾段 |
工艺:烧 口味:咸鲜味 主料:大白菜(小白口)(300克) 对虾(300克) 辅料:韭菜(20克) 香菜(50克) 调料:植物油(50克) 味精(2克) 大葱(5克) 姜(5克) 盐(2克) 料酒(5克) 酱油... |
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胶东海参 |
工艺:煮 口味:酸辣味 主料:海参(水浸)(300克) 辅料:鸡蛋(75克) 猪里脊肉(100克) 虾米(15克) 香菜(15克) 调料:大葱(15克) 醋(25克) 酱油(5克) 盐(2克) 料酒(5克) 胡... |
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胶东炒鲜果 |
工艺:滑炒 口味:咸鲜味 主料:羊肉(瘦)(150克) 草鱼(150克) 辅料:白果(干)(30克) 调料:大葱(25克) 姜(15克) 植物油(20克) 淀粉(豌豆)(5克) 鸡蛋清(40克) 料酒(10克)... |
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四喜鸭子 |
工艺:原炖 口味:咸鲜味 主料:鸭(1000克) 猪肋条肉(五花肉)(300克) 辅料:淀粉(蚕豆)(13克) 调料:盐(10克) 白砂糖(20克) 味精(3克) 大葱(15克) 黄酒(10克) 姜(15克) ... |
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捶烩鸡片 |
工艺:烩 口味:咸鲜味 主料:鸡胸脯肉(300克) 辅料:玉兰片(50克) 香菇(干)(20克) 火腿(50克) 绿豆面(25克) 淀粉(蚕豆)(10克) 调料:花生油(50克) 味精(3克) 黄酒(15克) ... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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