工艺:滑炒 口味:咸鲜味 主料:羊肉(瘦)(150克) 草鱼(150克) 辅料:白果(干)(30克) 调料:大葱(25克) 姜(15克) 植物油(20克) 淀粉(豌豆)(5克) 鸡蛋清(40克) 料酒(10克) 盐(2克) 味精(2克) 类别:胶东菜 私家菜 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理
胶东炒鲜果详细介绍
制作工艺 1.精鱼肉先剞十字花刀,再切1.2厘米的方丁,嫩羊肉切1厘米的方丁,分别用料酒、盐、味精、碱0.5克、蛋清、水淀粉上浆抓匀,放温油中划出;白果用开水焯出。 2.滑勺内加植物油烧热,加葱姜末烹出香味,烹入料酒,加高汤50克及盐、味精,用水淀粉勾稀芡,放入鱼花丁、羊肉丁和白果翻炒成熟,淋明油出勺。 工艺提示 因有滑油过程,需准备植物油约300克。 菜品口感 鱼、羊肉丁洁白嫩滑,白果鲜黄香软。 食谱营养
羊肉(瘦):羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。
草鱼:草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效,主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
白果(干):银杏中的黄铜甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等病有特殊的预防和治疗效果,经常食用可以扩张微血管,促进血液循环,使人肌肤红润、精神焕发;银杏还具有敛肺定喘、燥湿止带、益肾固精、镇咳解毒等功效;近年来的临床经验证明,银杏还可治疗肺结核、癫痫、神经性头痛、美尼尔氏综合症等疾病。
食谱相克
羊肉(瘦):羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜才同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。 本品反半夏、菖蒲。忌铜器;吃完羊肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊肉边喝茶。
白果(干):白果忌与鳗鱼同食。
胶东炒鲜果所含营养素
热量 (667.46千卡) 蛋白质 (67.35克) 脂肪 (30.33克) 碳水化合物 (27.77克) 膳食纤维 (0.73克) 维生素A (39.70微克) 胡萝卜素 (40.50微克) 硫胺素 (0.25毫克) 核黄素 (0.47毫克) 尼克酸 (11.85毫克) 维生素C (4.85毫克) 维生素E (26.39毫克) 钙 (76.14毫克) 磷 (551.03毫克) 钠 (1176.10毫克) 镁 (82.63毫克) 铁 (9.50毫克) 锌 (10.20毫克) 硒 (35.70微克) 铜 (0.43毫克) 锰 (1.30毫克) 钾 (1231.01毫克) 碘 (11.55微克) 维生素B6 (0.18毫克) 泛酸 (0.10毫克) 叶酸 (37.25微克) 维生素K (1.75微克) 胆固醇 (160.50毫克) |