您当前查看的是“姒伙拷妞达拷妞嬶拷锟斤拷”类菜谱 |
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特色烤拼 |
主料:黄花鱼、秋刀鱼。调料:葱、姜、花椒、干椒、盐、味精各适量。制作:1、黄花鱼去鳃去内脏去鳞洗净,葱、姜、花椒、干椒、盐、味精拌匀后撒在黄花鱼上,腌制12小时左右,风干后烤制。2、秋刀鱼去鳃去内脏洗净,用味达美、葱、姜... |
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锅烧肘子 |
主料:带皮猪肘子。配料:葱段、荷叶饼。调料:甜酱、花椒盐、花生油、精盐、鸡蛋、酱油、料酒、汤、水淀粉、精面粉少许。制作:1、将肘子在清水中煮至五成烂取出,剔去骨头,从里面打上十字花刀,放入碗内,放上葱姜片、精盐、料酒、酱... |
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锅塌虾仁豆腐 |
主料:豆腐。配料:鲜虾仁、葱姜米。调料:鸡蛋黄、精盐、料酒、白油、味精、酱油、面粉。制作:1、将豆腐切成长6厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的片,共24片;虾仁用清水洗净剁成泥,加入少许葱、姜、米、精盐、料酒、鸡蛋清,搅拌成... |
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蛰头爆螺片 |
主料:海蜇、活海螺肉。调料:葱、姜、蒜、菜心、木耳、笋片、盐、味精、料酒、高汤、粉团、花生油等。制作:1、水发蛰头及海螺肉片成大片,汆水备用;锅内加花生油烧热,下入海螺、蛰头,促热油备用。2、炒勺加花生油,葱姜蒜爆锅,下... |
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红烧蹄筋 |
主料:水发蹄筋。配料:玉兰片。调料:白油、酱油、味精、料酒、清汤、水淀粉、花椒油、八角、葱、姜米。制作:1、将蹄筋从中间劈开,长的截成两段,玉兰片切成长薄片。2、勺内放入清水,加少许酱油,放进蹄筋、玉兰片,汆透后捞出,用... |
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烧海杂拌 |
主料:水发海参、水发蹄筋、水发干贝、鲜鱿鱼、鸡脯肉、虾仁、冬笋尖、青菜心。调料:清汤、精盐、料酒、味精、酱油、鸡蛋清、葱、姜、八角、白糖、水淀粉。制作:1、海参改抹刀片,蹄筋一截两段,鸡脯肉上浆,用沸水汆熟捞出。2、笋切... |
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酸辣乌鱼蛋 |
主料:乌鱼蛋。辅料:清汤、香菜叶。调料:白醋、精盐、味精、白胡椒粉、香油。制作:将乌鱼蛋洗净,锅内加入上汤、乌鱼蛋,调味,勾芡即成。特点:酸辣开胃,鲜嫩滑爽。... |
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浮油鸡片 |
主料:鸡里脊肉、肥肉膘。配料:菜心、冬菇。调料:清汤、精盐、料酒、味精、水淀粉、白油。制作:鸡里脊肉用清水泡白,剔去白筋,用刀背砸成细泥,边砸边挑去细筋,把肥肉膘也砸成细泥,和鸡泥拌在一起,成为鸡料子,然后放入大碗内,先... |
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溜鱼片 |
主料:净猴子鱼肉。配料:南芥、绿菜心、葱姜蒜米。调料:清汤、料酒、精盐、味精、鸡蛋清、水淀粉、白油。制作:将鱼肉片成长6厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的片,放入蛋清、精盐、水淀粉,拌匀上浆。南芥切成片,菜心切成段,均用沸水... |
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清炸大肠 |
主料:猪熟白大肠300克(约两根)。配料:大葱2根。调料:酱油、精盐、料酒、甜面酱、大蒜泥、花生油,花椒盐1小碟。制作:1、勺内放清水,放入大肠,加入精盐、料酒,用旺火烧开后捞出,在每根大肠中插入一根大葱,再将大肠用酱油... |
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焖子的制作工艺 |
原料:地瓜淀粉或绿豆淀粉,蒜泥10克,芝麻酱50克,酱油25克,味精3克,香油5克,虾油3克。制作:1、绿豆或地瓜淀粉调水,熬制成焖子的半成品,熬制时要注意加水的量,多了焖子切不成块,水少了易夹生,影响焖子的质量。2、将... |
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济南名菜“干烂虾仁”制法 |
原料:活虾750克,猪白油300克(约耗50克),酱油20克,葱姜末少许,鸡蛋清一个,湿淀粉20克,料酒15克,精盐少许。 制作:将活虾去皮捏出虾仁,放蛋清、湿淀粉、精盐拌匀,稍腌。把猪白油烧热,下入虾仁,随即用筷... |
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韭黄炒海肠 |
原料:净海肠子200克,韭黄100克,精盐3克,味精3克,花生油30克,绍酒3克,香油3克。制作:1、净海肠切成3厘米的段,韭黄洗净,也切成3厘米长的段。2、锅中添清水烧开,放入海肠子汆熟,捞出控水。3、锅中加底油烧热,... |
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八宝梨罐 |
原料:莱阳梨10个,白糖75克,橘子50克,樱桃50克,苹果50克,香蕉50克,山楂糕50克,荔枝50克,去籽西瓜肉50克,菠萝罐头50克,湿淀粉15克。做法:1、梨去皮,用小刀挖去核(外形不破,底不要挖空),用开水焯一... |
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酱焖鲍鱼 |
原料:鲜鲍16个,西兰花50克,猪瘦肉50克,食盐、酱油、味精、面酱、料酒、清汤、湿淀粉、葱姜油、鸡油各适量。制法:1、鲜鲍鱼取肉,放入高压锅内压熟。2、锅中添葱姜油,下入猪瘦肉末煸酥,再加面酱略炒,添少量的清汤,用食盐... |
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麻汁紫鲍 |
原料:水发紫鲍250克,芝麻汁50克,麻汁25克,清汤200克,湿淀粉、豆瓣葱、酱油、料酒、味精各适量。制法:1、将紫鲍改刀成条,入水中一焯,捞出沥水,将麻汁加水搅匀。2、锅内加底油,加葱爆锅,将紫鲍下锅略炒,加清汤、酱... |
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沂蒙山珍 |
主料:金蝉50克,蒙山全蝎100克,核桃仁1000克。配料:吐司、莲茸各100克,澄粉200克。调料:詹王鸡汁、詹王鸡粉、劲霸吉士粉适量,白糖400克。特点:中西合璧,香味浓郁。... |
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正宗鲁菜“三不粘” |
“三不粘”是以羹匙舀吃,成品黄艳润泽,呈流体状,似糕非糕,似粥非粥,入口绵软,滋味香甜,要求一不粘盘,二不粘匙,三不粘牙。此菜用料简单,制作技术则要求很高,制作方法是:将鸡蛋12只放入大碗,入鹰粟粉150克、白糖250克... |
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虾酱五花大菜 |
主料:虾酱100克,五花肉100克,大白菜500克,豆腐150克。调料:味精5克,酱油10克,料酒10克,大料2克,葱、姜、香菜各1O克,干辣椒2克,猪大油150克。制作:将大白菜撕成大片,豆腐切成大片,五花肉切成大片,... |
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脆皮鸡 |
原料:仔鸡1只(重约1500克)。 调料:饴糖30克,浙醋75克,料酒50克,老姜15克,大葱20克,香料(花椒、八角、桂皮、山奈各5克,草果6克,丁香2克,沙姜6克,甘草5克),盐8克,淀粉80克,高汤、色拉油各... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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