点菜时服务员说冰笋是他们店新进的原料,上菜后发现原来就是我们店曾经卖过的海柱,也叫做海笋,以前我们店做都是清炒,或者跟海肠搭配,味型比较单一,后来被撤下去了。这种做在味型上创新,回来后我推出这道菜,卖得不错。 原料:XO酱8克,涨发好的冰笋400克。 调料:盐2克,味精3克,蚝油5克,味极鲜5克,青红椒条20克,洋葱条10克,葱、姜各5克。 制作:锅内加底油,煸葱、姜,下XO酱炒香,加青红椒条、洋葱条煸熟,下入冰笋、盐、味精、蚝油、味极鲜翻匀上桌即可。 味型:酱香咸鲜。 冰笋涨发方法:冰笋在清水中浸泡3个小时,至表面薄膜脱落即可。另外还有一种快速涨发方法:冰笋加葱、姜、料酒、清水(淹没冰笋即可)上笼蒸10分钟至表皮脱落洗净即可。
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