您当前查看的是“姒伙拷妞达拷妞嬶拷锟斤拷”类菜谱 |
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渔夫海蛎 |
原料:海蛎肉250克,鸡肉50克,野荠菜100克。调料:盐、味精、鸡粉、鸡蛋清。制作:将鸡肉打成茸,加调料、荠菜做成丸子,与海蛎同炖约2分钟出锅,装盘即可。特点:鸡肉荠菜丸与海蛎相得益彰,营养丰富。制作人:门延才... |
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渔夫天鹅蛋 |
原料:天鹅蛋l500克,水萝卜450克,五花肉50克。调料:味达美、味精、花生油、葱香鸡油、葱、姜、料酒。制作:1、天鹅蛋取肉改大片(每个改4刀),烫水备用,水萝卜切0.3厘米大片备用,五花肉切0.3厘米大片备用。2、将... |
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渔夫焖螺 |
原料:深水活海螺1000克,五花肉末150克,芥兰100克。调料:欣和面酱、味精、白糖、花生油、料酒、葱香鸡油、葱、姜、蒜、干辣椒末各少许。制作:1、将海螺用刀拍碎取肉,洗净片O.2厘米厚的大片,用高压锅压3分钟取出备用... |
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双鱼争艳 |
原料:小马面鱼lO条,大银鱼150克,鸡蛋。调料:盐、白糖、味达美、干辣椒面、葱、姜、花椒、大料、香菜。制作:将鱼洗好改刀,加以上调料腌制30分钟,起油锅炸至枣红色捞出,摆放盘边,将银鱼加鸡蛋糊炸至金黄色,放入盘中即可。... |
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泰安特色菜:农家妙香天花菌 |
泰安特色菜:农家妙香天花菌文/姜万清 制作/孙启刚主料:泰山天花菌200克。配料:乳鸽2只,油菜心50克,芥兰心50克。调料:盐20克,鸡精15克,味精8克,老抽2克,山珍精10克,肉香宝15克,鸡汁1O克,料酒10克... |
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锅斗生蚝 |
原料:牡蛎肉400克,鸡蛋清150克,葱姜米、食盐、味精、料酒、花生油、胡椒粉各适量。做法:1、牡蛎肉洗净,同料酒、食盐、味精、葱姜米一起放入锅斗内搅匀,放入180度烤炉内烤18分钟取出,撒上胡椒粉。2、勺内加花生油,烧... |
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炸蛎黄 |
原料:牡蛎肉300克,鸡蛋黄、面粉、淀粉、食盐、味精、油、花椒盐各适量。做法:1、牡蛎肉洗净,用开水一焯,捞出控水,加料酒、食盐、味精拌匀入味。2、用淀粉、面粉、鸡蛋黄和成浓糊,将喂好的蛎子倒入拌匀,放入九成热油中炸熟,... |
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金裹蛎子 |
原料:牡蛎肉200克,猪里脊肉100克,鸡蛋黄、葱姜米、湿淀粉、酱油、食盐、味精、油、料酒、花椒盐、香油各适量。做法:1、牡蛎肉洗净,用开水烫至六成熟,捞出控水,加料酒、食盐、味精、葱姜米、酱油、香油拌匀入味。2、猪里脊... |
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锅塌蛎子 |
原料:牡蛎肉500克,鸡蛋黄125克,葱丝、姜丝、香菜段、面粉、食盐、味精、油、料酒、葱姜汁、清汤、香油各适量。做法:1、牡蛎肉洗净,用开水烫至五成熟,捞出控水,加料酒、食盐、葱姜汁拌匀。2、勺内加底油烧热,将牡蛎肉拍面... |
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三丝烩花肚 |
原料:水发鱼肚500克,鸡脯肉50克,笋50克,火腿50克,葱姜油25克,精盐、味精、清汤、淀粉、鸡油各适量。 制作:1、将鱼肚片成抹刀片,用清汤煨过,火腿、笋、鸡脯肉切成丝备用。2、勺内放入葱姜油,烧热后放入鸡丝... |
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豆腐焖鱼肚 |
豆腐焖鱼肚原料:豆腐200克,鲜鮟鱇鱼肚400克,清汤500克,八角10克,干辣椒10克,葱、姜各5克,花生油25克,精盐、味精、清汤、香油、酱油各适量。 制作:1、将豆腐切成1厘米见方的丁,鲜鱼肚用盐、醋搓洗后,... |
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剁椒鱼腩 |
主料:花鲢鱼一条(约4000克)。配料:红椒50克,蒜20克,葱段10克,姜片10克,香葱粒10克。调料:味达美酱油10克,花椒5克,鸡精20克,味精20克,蚝油20克,广东米酒10克,色拉油40克。做法:1、花鲢鱼取鱼... |
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湖上全鱼锅 |
主料:甲鱼100克,鲫鱼75克,黄鳝75克,黑鱼100克,戈鱼75克,泥鳅75克。配料:鲜菱米30克,香菜20克,面皮100克。调料:葱、姜片各15克,蒜籽30克,八角3克,黄酱10克,辣妹子猛辣酱8克,陈醋10克,花雕... |
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贡肉海带卷 |
贡肉海带卷主料:鲜海带200克。配料:贡菜50克,五花肉100克,牙签若干。调料:葱、姜各20克,十三香料8克,花雕酒15克,黄酱8克,老抽5克,老卤水3000克。做法:1、将鲜海带洗净切成方块,贡菜用水泡发透切成段,五... |
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蛋煎鱼排 |
蛋煎鱼排主料:花鲢鱼一条(约5000克)。配料:粉丝10克,鸡蛋黄2只,面粉40克。调料:花椒3克,胡椒粉2克,料酒5克,盐6克,味精5克,葱5克,姜5克。做法:1、花鲢鱼带皮取鱼大排(每块约100克)洗净,加入葱、姜、... |
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脆皮红参合拼萝卜丸子 |
脆皮红参合拼萝卜丸子主料:胡萝卜夹刀片10-12片,萝卜馅200克。配料:肉馅150克。做法:将胡萝卜夹刀片略烫过凉,填入肉馅,用脆皮糊炸熟,摆在盘子周围,萝卜馅炸成丸子,放在中间即成。... |
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虾仁、腰花爆蜇头 |
原料:虾仁150克,腰子200克,蜇头150克。配料:青红尖椒各50克。调料:食盐8克,味精、鸡精各3克,蚝油3克,味达美3克,白糖2克,胡椒粉3克,鸡蛋2个。制作:1、选用南美开背虾仁150克上浆,温油滑出待用。2、精... |
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三鲜鱼盒 |
原料:章鱼、虾仁、海参、扇贝。制作:取章鱼净鱼扇,片成夹刀片,加入用海参、虾仁、扇贝调成的海鲜馅,拍粉拖蛋,沾面包渣,入油锅炸熟即成。特点:外酥里嫩,营养丰富。制作人:特二级烹调师周涛... |
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红油湖虾 |
原料:东昌湖产大湖虾500克,白糖50克,红辣椒50克,盐、味精、葱、姜适量,植物油500克(约耗75克)。制作:1、将湖虾剪去须、爪,挑出虾线。2、植物油入锅,烧至七八成热,放入湖虾,炸成红色至外皮焦脆,捞出控油。3、... |
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东昌烤鸡架 |
原料:鸡架10只,大料包1个(同上),盐、味精、葱、姜、红糖各适量。制作:1、将大料包放入水中制成白卤水,放葱、姜、盐、味精、鸡架,旺火烧开,再用小火焖泡1小时,捞出控净水。2、另起熏锅,放入红糖,小火烧至冒烟,把鸡架摆... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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