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白菜豆腐蒸卤鲜鲅鱼 |
制作/王振庆王振庆,擅长海鲜菜,现任青岛丹顶鹤大酒店行政总厨。原料:卤鲜鲅鱼一条约400克(将鲜鲅鱼加入适量的盐内外抹匀,500克鲅鱼大约抹30克盐,腌制1小时左右即成,是胶东的农家做法,原汁原味),豆腐200克,白菜叶... |
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椒香炝鸟贝 |
曹守华,现任东营市重庆小天鹅火锅酒楼凉菜主管。原料:鸟贝肉(鸟贝是贝类的一种,因形状酷似鸟喙而被称为鸟贝,味道甜淡。主要产地胶东半岛和大连)200克、洋葱35克、西芹50克、香菜段5克、青红辣椒各10克。调料:A:美极鲜... |
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椒酱腰贝 |
椒酱腰贝 制作/王振庆王振庆,擅长海鲜菜,现任青岛丹顶鹤大酒店行政总厨。亮点:猪腰一改溜、爆炒的方法,和扇贝结合,鲜美十足。原料:猪腰2个,扇贝500克,蒜仔20克,青红杭椒各15克,葱姜片少许,蛤蜊汤(煮蛤蜊的原汤,... |
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萝卜蓉氽海虹 |
制作/王振庆 售价:16元亮点:用萝卜的清香和海虹搭配。王振庆,擅长海鲜菜,现任青岛丹顶鹤大酒店行政总厨。原料:新鲜白萝卜一个,海虹20个,山鸡蛋6个。调料:盐10克,味精5克,胡椒粉适量。制作:1、将萝卜洗净竖切两半,... |
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(优秀奖)秋菊中华蟹(第二届全国中餐技能创新大赛山东尹衍国作品) |
创新说明:此菜将蟹肉与面食巧妙结合,造型美观,寓意金秋丰收,硕果累累。特点:造型美观,色调鲜亮,蟹香浓郁。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承办,广东嘉豪食品股份有限公... |
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(优秀奖)中华江双龙(第二届全国中餐技能创新大赛山东尹衍国作品) |
创新说明:鳄鱼尾富含优质胶原蛋白,营养价值极高,与海参巧妙结合,营养更加均衡。特点:盛器关观,造型大方,汁浓味厚,可作为高档宴会中的头菜。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委... |
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桂花鱼丝(山东省莱芜市莱芜宾馆创新招牌菜) |
桂花鱼丝(山东省莱芜市莱芜宾馆创新招牌菜)菜品提供:朱应军,国家高级烹调师,现任莱芜宾馆餐饮部经理。介绍:鱼肉切丝前要先将鱼肉入冰箱冷藏两三个小时,这样切成的丝才均匀美观,这是保证菜品卖相的关键之一。其二,炒鱼丝时采用卧... |
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泡菜海水豆腐 |
制作/王振庆创意由来:春天需要出一些增加食欲的菜品,而泡菜开胃,所以我用泡菜炒肉丝,搭配海水豆腐,颜色红、绿、白,无论从卖相还是味型上,都诱人食欲。原料:泡白菜(可以用市场上卖的韩国泡菜,也可以自己腌制,大体做法是:将白... |
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茄把烧墨鱼头 |
制作/赵洪国亮点:用下脚料“茄子把”烧胶东海鲜,茄子把吸收海鲜的鲜汁,鲜香可口。原料: 茄子把10个(带7-8厘米长的茄肉,约重350克),墨鱼头250克,青红椒片50克,蒜蓉10克,肉末20克,青红椒丁5克,葱、姜各5... |
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土豆海带炖鲍鱼 |
制作/魏同健 售价98元亮点:高档原料的家常做法。土豆易,与鲍鱼同烧,可以吸收鲍鱼的鲜味,使土豆也能吃出鲍鱼味。此菜鲍鱼白色、海带绿色、土豆金黄色,色彩搭配好。原料:小的活鲍鱼6-8个(选用一斤10个的大连鲍鱼,市场售... |
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年年有鱼 |
亮点:将面包片内卷入腌好的咸鱼、萝卜片和土豆泥,炸后立体装盘,普通农家原料摇身变得典雅了。原料:自制咸鱼(可用市场出售的胶东咸鲅鱼,也可以自己腌制:将鲅鱼杀洗干净,加入适量的欣和葱伴侣酱、味达美、八角、香叶、葱姜、料酒、... |
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煎蒸卤鲜鲅鱼 |
制作/任泉清:师从中国烹饪大师张恕玉,现任青岛德尔特大酒店行政总厨。亮点:“咸鱼玉米饼”是道经典菜,但是令人苦恼的一点是此菜咸鱼不能放太多,多了太咸,而少了客人又觉得主料不足,不像一道菜品。我用自腌微咸的鲅鱼代替咸鱼,煎... |
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蜇头蒸南瓜 |
制作/唐露露亮点: 南瓜配蜇头,看上去搭配非常无厘头,但是口味却很好,南瓜吸收蜇头的鲜汁后非常爽口开胃。主料: 南瓜500克(用皮黄的老南瓜,口感面,且甜味不大),蜇头100克(选印度海蜇头,这种蜇头冲水后能涨得非常大,... |
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醋香鲅鱼藕饼 |
制作/唐露露亮点: 春鲅鱼肉略带鲜甜,唐厨巧妙地利用这个甜味和藕结合在一起,制作出回口甜的鱼馅藕饼,看似家常,但是味道很好。鱼肉馅多带腥味,所以采用醋烹的方法,给鱼饼去腥。主料:鲜鲅鱼肉馅150克(取鲅鱼净肉,先用刀背拍... |
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高压煎生蚝 |
唐露露,中国烹饪名师,青岛泛海名人酒店行政总厨,三次蝉联“满汉全席”擂主。 亮点: 高压锅压生蚝,最大限度的保持生蚝的鲜美汤汁,容易掌握火候。生蚝蒜香浓郁,口味独特。原料:本地大生蚝10只,蒜香吐司10片(面包片表面抹一... |
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绣球月亮贝(一位量) |
亮点:绣球外软内有弹性,与月亮贝一起做成汤菜,清鲜爽口,造型美观。原料:月亮贝60克,鲜虾仁100克。辅料:粉丝20克,菜芯15克。调料:高级清汤100克,盐2克,葱姜水2克,味精2克。 制作: 1、鲜虾仁剁成泥加盐1克... |
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鲜中玉 |
亮点:海肠用刺身的方法制作,吃起来更加鲜嫩清爽。原料:海肠200克,莴苣100克。调料:青芥辣5克,白醋15克,盐10克,醒目汽水15克,橙汁10克,料酒5克。制作:1、海肠洗净去内脏,水烧至85度左右,放料酒、盐(去腥... |
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铁板蛤蜊肥肠 |
原料:卤好的大肠和蛤蜊各250克。调料:洋葱150克,蒜片10克,葱花5克,姜片10克,干辣椒5克,酱油5克,蚝油5克。做法:1、锅入花生油,小火爆香葱姜蒜料头,至姜蒜变色,下入蛤蜊略炒,不等蛤蜊开口即放入大肠,下150... |
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大邴福满坛 |
创意亮点:你相信吗?一道菜可以带火一家店,一家店就靠这一道菜打天下了!说起来道理也很简单,这是一道佛跳墙,里面有海参、鲍鱼、鱼翅、鹿筋……可是只卖39元,让这道贵族菜一下子上了百姓餐桌,来的客人几乎人人都要来一坛吃个稀罕... |
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家常蒸茄饼 |
邴大厨酒店服务公司菜品展示鼎立精英团队刘海滨 青岛海晨大酒店总厨。王华风 青岛海晨大酒店厨师长。黄有平 青岛新民联大酒店烧腊部主管。赵松田 盛世桃源生态酒店行政总厨。陈胜磊 盛世桃源生态酒店厨师长。赵松利 盛... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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