您当前查看的是“姒伙拷妞达拷妞嬶拷锟斤拷”类菜谱 |
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金丝山药(山东省威海市南山皇冠假日酒店创新菜式) |
介绍:山药是很常见的食材,很受食客欢迎,如何将它卖上价成了我一直以来的困惑,那次在庙会上看到制作棉花糖的过程,让我一下来了灵感,借助炒糖的技法做山药,不仅造型好看,而且很上档次,是款高毛利的旺销菜。菜品制作:段飞,现任山... |
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香酥海肠(色泽红润,香辣醇厚) |
原料:海肠500克,黄飞红香辣酥30克,笋尖20克。调料:李锦记海鲜酱10克,王守义麻辣鲜5克,味达美酱油5克,盐5克,味精10克,鸡粉5克,胡椒粉3克,料酒5克,香油2克。制作:1、先将海肠用白醋洗一下,一能去腥,二可... |
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酥椒沙丁鱼(咸鲜麻辣,沙丁酥脆) |
原料:沙丁鱼500克,黄飞红香辣酥15克。调料:盐3克,味精5克,料酒5克,王守义麻辣鲜5克,熟芝麻5克,淀粉适量,香菜段10克,葱、姜、蒜末少许。做法:1、将沙丁鱼去内脏洗净加料酒、食盐、味精拌匀。2、锅烧油至六、七成... |
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渤海蟹蒸香排(造型美观,豉香浓郁) |
主料:渤海红夹子蟹1500克,猪肉排1000克。辅料:葱段,姜段,蒜片。调料:蚝油10克,盐2克,味精3克,白糖3克,鸡精6克,生抽5克,老抽2克,湿淀粉5克,香油、豆豉各适量。制法:蟹一分为二,排骨砍成小段,将蟹块放在... |
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蒜酱鲜鱼篓(咸鲜微辣,蒜香浓郁) |
主料:渤海新鲜活八爪鱼500克。辅料:葱丝2克,青椒丝5克,红椒4克,香菜2克。调料:蒜酱25克,美极鲜酱油10克,色拉油10克。制法:渤海活八爪鱼宰杀洗净,一切为二;炒锅上火加水烧沸,放入八爪鱼焯水,然后放入自制竹篓中... |
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醋香鲅鱼藕饼 (春鲅鱼肉略带鲜甜) |
亮点: 春鲅鱼肉略带鲜甜,唐厨巧妙地利用这个甜味和藕结合在一起,制作出回口甜的鱼馅藕饼,看似家常,但是味道很好。鱼肉馅多带腥味,所以采用醋烹的方法,给鱼饼去腥。主料:鲜鲅鱼肉馅150克(取鲅鱼净肉,先用刀背拍松,然后用刀... |
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鲜中玉(咸香辣嫩) |
亮点:海肠用刺身的方法制作,吃起来更加鲜嫩清爽。原料:海肠200克,莴苣100克。调料:青芥辣5克,白醋15克,盐10克,醒目汽水15克,橙汁10克,料酒5克。制作:1、海肠洗净去内脏,水烧至85度左右,放料酒、盐(去腥... |
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可乐脆三鲜 |
原料 活海螺400克,活海肠500克,鸡爪蜇头100克,西芹丝150克。调料 盐、味精各6克,花椒油15克,白醋10克,日本烧汁、白糖各5克,姜汁3克,可乐50克,食粉1克。制作 1、海螺宰杀治净,取肉后切薄片;海肠宰杀... |
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刺参鲈鱼卷 |
原料 活鲈鱼1条(重约600克),活海参2只,黄瓜丝、胡萝卜各100克。调料 日本辣根、白糖各5克,香葱末3克,姜末2克,香醋10克,美极鲜酱油15克,白兰地30克,生菜叶50克,冰块800克。制作 1、鲈鱼宰杀治净,去... |
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冰激三汁海参 |
原料 发好的活海参10只,柠檬甜冰1千克。调料 盐、味精各3克,蒜末40克,香油1克,美极鲜酱油10克,香醋20克,芥末油、白糖各10克,味达美20克,白葡萄酒50克,姜末、青蒜末各2克,鲜柠檬汁5克。制作 1、将发好的... |
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丰收扇贝王(细嫩鲜香,色泽鲜艳,老少咸宜) |
主料:扇贝王10个。辅料:美国玉米20克,青豆10克,胡萝卜20克,青尖椒6克,西芹8克,鸡蛋1个。调料:盐2克,鸡粉2克,汤皇3克,香油6克,味精2克,胡椒3克。制法:将扇贝肉取出,改刀成颗粒,码上鸡蛋清备用;胡萝卜、... |
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皂角燕麦炖海参(北京七彩云南安贞店滇鲁融合创新菜式) |
融合思路:粗粮加海参组合已经流行了一阵子,现在依然很有市场,此菜延续这一经典组合,以燕麦、红豆打成的粗粮粥搭配海参,又增加了皂角,温补润肺,正适合秋季推出。介绍:七彩云南凭借口味正宗地道的滇菜和品种齐全的野生菌在北京城打... |
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蛏皇恋拉皮(济南黄记天天海鲜厨师团队创意特色凉菜系列) |
旺销理由:家常味的凉拌大拉皮中加入了小海鲜,使得口感、味感、卖相都上了一个新台阶。菜品制作:济南黄记天天海鲜厨师团队。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》... |
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菜根香海螺(济南黄记天天海鲜厨师团队创意特色凉菜系列) |
旺销理由:出品口味酸辣而鲜香,可开胃提神、防止神经衰弱并强身健体。菜品制作:济南黄记天天海鲜厨师团队。陈辉评论:用做泡菜的方法来制作海螺,口味咸鲜微辣口感脆爽。若采用短时间腌制或泡制的方法,建议将螺肉切成两片相连的连刀片... |
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虾仁爆腰花 |
类别:壮腰健肾食谱 补阳食谱 通乳食谱 工艺:爆 口味:咸鲜味 食用:中餐|晚餐主料:虾仁200克 猪腰子150克 辅料:茭白100克 青椒50克 调料:黄酒10克 大葱5克 姜3克 胡椒粉2克 盐3克 味精2克 酱油5... |
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北京龙达园8款胶东特色饺子馅料(鲅鱼水饺、肉三鲜、韭菜海肠、西葫虾、蘑菇肉、萝卜肉、什锦素等) |
介绍:经常有会员朋友咨询家常好吃的饺子馅配方,现在由北京龙达园餐饮管理有限责任公司吴有涛师傅给大家介绍一下极具风味胶东风味饺子调馅技巧,既有海鲜馅料的,也有新鲜时蔬入馅的,8种口味任您选择搭配。胶东半岛地区既有丘陵山地又... |
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鲜香椿芽拌蛏子(山东省日照市海天大酒店创新凉菜) |
特点:味型咸鲜微酸,野菜海鲜给春天增亮色。菜品制作:厉涛,现任山东省日照市海天大酒店厨师长。 ++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的“菜谱搜索... |
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酥炸软壳蟹配鸡豆花(济南天禧舜和商务酒店创新特色菜品) |
亮点:炸过的软壳蟹壳脆肉嫩,但却稍嫌油腻,张永为其配上一盏口味清淡的鸡豆花,解腻效果极佳。菜品制作:张永,现任济南天禧舜和商务酒店行政总厨。软壳蟹:所谓软壳蟹,并非特指某一种蟹,而是对蟹壳褪去4小时内、新壳尚未变硬的螃蟹... |
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芹香海参(山东省日照市海天大酒店时令换季菜品) |
创意由来:一只5头海参如果用一般的做法,充其量卖个三十元一位,但是加点马家沟芹菜一拌,每份就能卖上48元,而且海参的原味和芹菜的香气非常突出,推出一个月来几乎每桌必点。菜品制作:厉涛,现任山东省日照市海天大酒店厨师长。介... |
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铁板牛肉丸(山东省临沂市锦绣阁餐厅创新特色菜品) |
特点:绵软可口,肉鲜味美。电饼铛批量煎不油腻,牛肉馅加豆腐更鲜嫩。介绍:临沂锦绣阁餐厅开业6年来,几乎在每个饭桌上都能看到这样一盘滋滋作响的“铁板牛肉丸”。这道菜旺销的奥秘有两个:一是肉馅中添加了脱水的豆腐,吃起来口感更... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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