创意由来: 一只5头海参如果用一般的做法,充其量卖个三十元一位,但是加点马家沟芹菜一拌,每份就能卖上48元,而且海参的原味和芹菜的香气非常突出,推出一个月来几乎每桌必点。
菜品制作: 厉涛,现任山东省日照市海天大酒店厨师长。
介绍: 厉大厨新推的换季菜中,最受欢迎、毛利最高的是一款海参、一款鲍鱼,海参与马家沟芹菜同拌,鲍鱼裹上南瓜糊再煎,稍微换一下搭配,既有新鲜感,口味又不奇怪,客人的接受度很高。
技术关键: 海参做凉拌菜时,如何去除腥味和咸味非常关键,蛋清和白醋的组合就能达到很好的效果。
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