| 您当前查看的是“姒伙拷妞达拷妞嬶拷锟斤拷”类菜谱 |
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| 黄瓜仔炭烤肉（山东泰安云海生态园创意家常菜品） |
| 销售特色：此菜一看可能觉是一个简单的黄瓜仔炒猪肉丝，但是细看会发现，这道菜制作很不简单，猪肉经过腌制、炭火烤制、油炸等几道工序处理，黄瓜仔先腌制再炒。菜品制作：任建国，现任山东泰安云海生态园厨师长。点评：作者将黄瓜仔和搭... |
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| 渔家小炒肉（日照山东八大碗酒楼胶东家常风味海鲜菜品） |
| 特点：小炒肉本足湘菜里的常见菜式，李斌为了突出本地特色，添加了文蛤肉、自制辣豆和山东小煎饼，是一道香辣鲜美的口味菜。酒店介绍：日照山东八大碗酒楼所处位置以前是渔村，离码头只有三里路，船上才捕获的海鲜可以第一时间送到店里，... |
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| 乌贼皮烧肉（日照山东八大碗酒楼胶东家常风味海鲜菜品） |
| 特点：乌贼皮是取墨鱼肉时撕下的外皮，肉改花刀入高档菜，而皮则是下脚料。乌贼皮没有香味也没有鲜度，但是富含胶质，与五花肉搭配同烧，成菜香气浓郁醇厚，跟吃猪皮似的。此菜非常旺销，日售60份。酒店介绍：日照山东八大碗酒楼所处位... |
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| 清蒸黄合子鱼（日照山东八大碗酒楼胶东家常风味海鲜菜品） |
| 特点：黄合子鱼售价98元／斤，是八大碗的镇店之宝，它生活在浅海水流湍急的地方，游得特别快。其体形修长，每条半斤左右。这种鱼非常俏丽，眼睛上面有睫毛，嘴唇饱满肥厚。黄合子鱼没有腥味，肉质鲜香细嫩，质地紧密，富含胶原蛋白，适... |
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| 生啫双椒鱼头（山东潍坊顺海湾大酒店风味家常菜） |
| 介绍：此菜由“剁椒鱼头”改良而来。王师傅大胆做了三点调整：1、改“蒸制”为“生啫”，由于热力足，啫好的鱼头饱满水嫩。2、用价值1000多元的“双立人”炖锅来制作此菜，这种锅受热均匀、不易糊锅，虽然进价高，但经久耐用。3、... |
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| 特色烤鸡背（山东潍坊顺海湾大酒店风味家常菜） |
| 介绍：“烤鸡背”本是潍坊诸城街头排档的“货色”，老板试吃过后让王敬先在店内推出此菜。这可愁坏了王总厨。鸡背即鸡架，是一种档次很低的原料，进价3.7元／只，把烤鸡背这种街头小吃原封不动地搬入自己的店中，未免太简陋了些。王敬... |
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| 葡萄鸡丁（山东济宁鲁西牛肉坊创意风味菜品） |
| 特点：“宫保鸡丁”的衍生版本，去掉辣味，辅料采用新疆葡萄，酸甜开胃，是一道在当地比较流行的甜菜。菜品制作：赵延峰，从厨21年，国家特一级烹调师，曾获2008年度“中华金厨奖”，现任济宁王记酱骨头炖菜馆、鲁西牛肉坊总经理。... |
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| 牛排煲凤爪（山东济宁鲁西牛肉坊创意风味菜品） |
| 菜品制作：赵延峰，从厨21年，国家特一级烹调师，曾获2008年度“中华金厨奖”，现任济宁王记酱骨头炖菜馆、鲁西牛肉坊总经理。介绍：赵延峰想推出一道特色酱牛排，后来他联想到这几年走红的瓦罐凤爪，于是将牛排和风爪结合，凤爪出... |
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| 南瓜糊煎鲍鱼（山东济南环联鲁菜皇创意宴席菜品） |
| 味型：外酥香，内咸鲜，有浓郁的南瓜香甜味。菜品制作：宋纯杰，国际高级烹调师，鲁菜烹饪大师，擅长传统鲁菜、胶东海鲜菜、粤菜等，现任山东济南环联鲁菜皇行政总厨。++++++注意： 以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《... |
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| 锦川烤鲜鱿（山东济南环联鲁菜皇旺销口味菜） |
| 特点：借鉴了烧烤味型，把鱿鱼串成串儿，烤后搭配山东人爱吃的煎饼、葱段，黄豆酱卷食，是一道成本低、毛利高的口味菜。菜品制作：宋纯杰，国际高级烹调师，鲁菜烹饪大师，擅长传统鲁菜、胶东海鲜菜、粤菜等，现任山东济南环联鲁菜皇行政... |
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| （山东聊城东昌湖酒店特色传统菜）空心琉璃丸子（附刘玉海、顾广凯解析8个关键技巧） |
| 介绍：“空心琉璃丸子”是一道特色传统菜，曾是宴会上不可或缺的甜品，也曾是考察厨师基本功的一道试题。做好的琉璃丸子像乒乓球，空心，薄薄一层糖里面是薄脆的一层面皮，吃起来酥脆香甜。如今，很多年轻厨师已经不会制作这道菜了，琉璃... |
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| QQ墨鱼脆（山东济南商河大酒店创新凉菜系列） |
| 特点：传统的炒墨鱼花口感容易发柴，没有弹性。徐师傅将墨鱼肉敲成薄片．轻煮过凉后与马家沟芹菜同拌，口感很有弹性，鲜嫩不柴。菜品制作：徐鹏，现任山东济南商河大酒店技术总监。介绍：首批2012“江南凉菜”一经发布，凉菜师傅们大... |
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| 葱香墨鱼水煎包（山东青岛宏运东都大酒店创意转型菜品） |
| 特点：味型咸鲜，葱香浓郁。把菜品做出特色并不一定非得提高成本。我们收集墨鱼汁（富含粘多糖，具有抗癌作用），掺入面团中发透，包上墨鱼馅，水煎后盛入垫葱的砂锅中，将一道普通煎包包装得特色十足。却没有多花一分钱。此菜一推出就受... |
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| 野山茄烧松板肉（山东青岛宏运东都大酒店创意转型菜品） |
| 特点：此菜将常见原料重新组合搭配，让客人吃到不一样的烧茄子。首先选取细山茄，无需剖开直接切段，这样炸后清爽不发粘，再配上松板肉、炸大蒜。蒜香浓郁，38元的售价也很亲民，属于新颖特色家常菜，非常吸引客人眼球。酒店介绍：青岛... |
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| 排骨烧带鱼（山东青岛宏运东都大酒店创意转型菜品） |
| 特点：海鲜加肉类同炖，成菜中的带鱼蕴含香味、排骨透着鲜味，互通有无使菜品更有滋味。虽然售价略高（68元／份），但高品质的选料，精排骨和大带鱼让客人吃得实在、放心，再加上口味浓郁，自然吸引了超高人气。酒店介绍：青岛宏运大酒... |
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| 水煎带鱼（山东青岛宏运东都大酒店创意转型菜品） |
| 特点：这道菜家宴、商务两相宜，只取带鱼中段水煎而成，带一片“面花”摆盘，将普通的煎带鱼做出了大气美丽范儿。酒店介绍：青岛宏运大酒店从一家小饭馆起步，经过22年的发展已经成为拥有六家中高档酒店、一家食品加工厂的酒店管理公司... |
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| 干烧柳花泊芋头（山东青岛宏运东都大酒店创意转型菜品） |
| 特点：说到我们店的转型菜，首先想到的就是它。此菜选本地芋头（水分少、口感面、无筋，进价便宜）、用高压锅完成“先压后炸”的工序，以咸香＋干香的口味取胜，点击率高达70%。由于销量太大。我们发动家住柳花泊的员工回乡收购，目前... |
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| 红扒肘子卤水香料秘方及制作要点 |
| 我们店以做肘子为特色，招牌菜“红扒肘子”每天能走300余份。别的菜不求赚钱，挣钱全靠肘子。对于怎样做好肘子，我们还是有些独特之处的：一般酒店做肘子都是选择前肘，前肘较小，肉也较瘦；而我们选用的是后肘，后肘筋、油、瘦肉、肥... |
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| 茄子烧豆角（山东济南四季明湖餐厅家常风味菜品） |
| 特点：茄子烧豆角这道家常菜很多店都能见到，但四季明湖的大厨将其烧得干净利落、清爽漂亮。酒店介绍：每个城市都有那么几家店，如果想请重要客人，必须得找个万无一失的地方，这种地方最鲜明的特点就是“各个环节，从不失手，每次请重要... |
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| （大拌菜升级版）鲜鲍配时蔬（山东济南四季明湖餐厅创意凉菜） |
| 酒店介绍：每个城市都有那么几家店，如果想请重要客人，必须得找个万无一失的地方，这种地方最鲜明的特点就是“各个环节，从不失手，每次请重要客人都不丢面子”。济南四季明湖餐厅就是这么一家店。该店消费不低，随便点点也要人均两百左... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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