原料 活海螺400克,活海肠500克,鸡爪蜇头100克,西芹丝150克。 调料 盐、味精各6克,花椒油15克,白醋10克,日本烧汁、白糖各5克,姜汁3克,可乐50克,食粉1克。
制作 1、海螺宰杀治净,取肉后切薄片;海肠宰杀治净,打成佛手一样的花刀;泡好的蜇头切长4厘米的条;西芹切长3厘米的细丝。 2、海螺片、海肠用食粉、盐搓拌祛腥味,并用纯净水洗净。 3、将上述原料分别装入消毒好的凉菜专用格内,放入冰箱内冷藏2小时。 4、取出海螺片、海肠、蜇头,加盐、味精、白糖、白醋、烧汁、姜汁、可乐、花椒油拌匀,放在垫有西芹丝的盘中即可。
特点 清凉爽口,可乐风味浓郁。
试制点评 此菜的主要原料是海产品,所以一定要注意食品卫生;在处理海螺、海肠时要彻底洗净。这道菜最好是现拌现吃,可乐应在最后拌入,不然碳酸水的气味挥发就失去可乐的意义了。
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