您当前查看的是“姒伙拷妞达拷妞嬶拷锟斤拷”类菜谱 |
|
|
辣炒蛤蜊 |
原料:蛤蜊250克、老干妈豆豉酱30ml、青红椒各2个、葱2段、姜5片、大蒜4瓣、盐5克、白糖8克、酱油15ml、料酒15ml。 做法: 1、新鲜蛤蜊用淡盐水浸泡20分钟,使其吐尽泥沙备用。锅中加入清水葱段、2片姜一... |
放入收藏夹 |
|
|
三味砂锅海参(山东东营五味肥牛酒店冬季主打换季菜) |
介绍:东营五味城肥牛酒店今冬的主打换季菜是一款位上砂锅海参,推出一个月以来,每日销量均能突破100位,十分火爆。菜品制作:宫传龙,现任山东省东营市五味肥牛酒店行政总厨。+注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站... |
放入收藏夹 |
|
|
蔬香原味生炯黄鱼(济南舜泉楼餐饮服务公司官邸私家菜历城宾馆店创意菜品) |
特点:鱼肉鲜嫩适口,蔬香味浓,而且蔬菜的香味可以去鱼的腥味。介绍:小黄鱼常见的烹调方法有焖、烧、炸等,而舜泉楼将鲜黄鱼去骨和内脏、取两扇鱼肉,腌制上浆后摆入垫蔬菜的锅中,上煲仔炉生焖4分钟,这样蔬菜、黄鱼就熟了,揭盖后蔬... |
放入收藏夹 |
|
|
特色名吃水煎包制作秘技详细解析(附馅料配方、湿淀粉芡汁调制配比) |
介绍:济南中豪大酒店嵩海阁自助餐厅跟其他的自助餐厅不同,它将齐鲁各地特色小吃和菜品汇聚在一起,在展示了山东美食特色的同时,也为中豪餐饮做强、做大提供了有力的支撑。自助餐厅经营的品种非常多样,但是最令人,见倾心的莫过于精巧... |
放入收藏夹 |
|
|
带子上朝(山东李大厨工作室创意后现代经典孔府官府菜系列) |
品味鉴赏:此菜依据孔府宴席菜点故事,根据现代人的健康养生理念,将海鲜大带子与大马哈鱼子一起烹调:干净利落,清鲜脆嫩,是养生官府菜的经典之作。典故:清光绪二十年.在慈禧太后六十大寿之日,衍圣公孔令贻携其妻陶氏陪其母彭氏亲往... |
放入收藏夹 |
|
|
翡翠蜗牛(山东李大厨工作室创意后现代经典孔府官府菜系列) |
品味鉴赏:菜心炒蜗牛肉是每年立秋以后,孔府内宅供应的一道时令精做菜品,荤素相宜,绿白相间,很是清艳淡雅。在其他季节,工作室大厨选用魔芋粉制作的人造“蜗牛肉”,同样制成翡翠蜗牛,清雅不失其味,更加符合现代人远离“三高”的养... |
放入收藏夹 |
|
|
翡翠蜗牛(山东李大厨工作室创意后现代经典孔府官府菜系列) |
品味鉴赏:菜心炒蜗牛肉是每年立秋以后,孔府内宅供应的一道时令精做菜品,荤素相宜,绿白相间,很是清艳淡雅。在其他季节,工作室大厨选用魔芋粉制作的人造“蜗牛肉”,同样制成翡翠蜗牛,清雅不失其味,更加符合现代人远离“三高”的养... |
放入收藏夹 |
|
|
黄鹂鸣春(山东李大厨工作室创意后现代经典孔府官府菜系列) |
品味鉴赏:此菜外焦里嫩,香鲜可口,有春天的味道。此菜与黄河流域吃春卷的习俗有关系。典故:此菜以韭黄、鸡丝、木耳、笋丝、豆芽为主料,用春卷皮裹卷炸制而成,其特点是酥香鲜嫩、颜色金黄。因主料韭黄颜色金黄又适逢黄鹏鸟飞舞之季故... |
放入收藏夹 |
|
|
经典鲁菜“糟熘鱼片”自制糟汁及“葱烧海参”自制海参汁(山东舜耕山庄集团餐饮总监:黑伟钰) |
糟熘鱼片创新处:传统做法是鱼头、尾都不要,大多数用黑鱼做主料,因为当时桂鱼比较少见;现在桂鱼比较普遍了,肉质细嫩,非常适合做此菜,装盘时加上头、尾也更显大气,完全可以上高档宴席。菜品的标准流程并不是写的越复杂越好,最重要... |
放入收藏夹 |
|
|
(特金奖)葫芦海胆蒸澳带(第二届全国中餐技能创新大赛山东王斌作品) |
创新说明:形似葫芦,食用方便。搭配的4种味汁,解决了口味单一的问题。特点:外形美观,口味鲜香,营养丰富。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承办,广东嘉豪食品股份有限公司... |
放入收藏夹 |
|
|
(特金奖)宝塔驴肉方(第二届全国中餐技能创新大赛山东王斌作品) |
创新说明:加入大米和南瓜等原料,主副食荤素搭配,菜米结合,营养更加丰富,成品菜形似小宝塔。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承办,广东嘉豪食品股份有限公司独家冠名。本次... |
放入收藏夹 |
|
|
(特金奖)雪梨玉珠玛瑙(第二届全国中餐技能创新大赛山东于枫业作品) |
创新说明:此菜把水果、肉、海鲜的味道相融合,鲜香软糯,滋味独特,做法新颖。特点:汤鲜味醇,口感软烂。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承办,广东嘉豪食品股份有限公司独家... |
放入收藏夹 |
|
|
临沂小抓鸡(临沂小土屋大碗厨餐饮公司特色菜品) |
特点:色泽红亮,口味麻辣干香。菜品制作:王善平,中国烹饪协会会员、临沂餐饮行业协会评委、常务理事,系临沂小土屋大碗厨餐饮公司创始人,中国职业高级经理人、中国营养学专家、中国绿色厨艺大使、中国食文化研究会鸡文化代言人,素有... |
放入收藏夹 |
|
|
栗子白菜 |
主料:黄芽白菜450克、栗子75克调料:鸡清汤300克、盐3克、鸡精5克、料酒10克、白糖3克、葱15克、姜10克、淀粉15克 制作方法: (1)选450克黄芽白菜的嫩心(或用娃娃菜),去掉根部韧筋,把菜从根... |
放入收藏夹 |
|
|
胶东海鲜酥炸脆皮糊独家技术(山东省泰安市金海大酒店:冉保伟) |
技术提供:冉保伟,现任山东省泰安市金海大酒店行政总厨。介绍:有一次冉师傅外出考察,在一家胶东海鲜酒店点了一道“酥炸沙丁鱼”,发现这款菜品外观非常完整,表面布满了均匀的小气泡,外层的脆皮糊像纸一样薄。咬下去,入口酥脆,没有... |
放入收藏夹 |
|
|
(金奖)青瓜哈什蚂(第二届全国中餐技能创新大赛山东安广利作品) |
创新说明:此菜肴在视觉、口感、营养上都有所创新。用山药雕刻成林蛙,使菜品外形吏美观;用青瓜汁打芡,色彩明丽,口味清香浓郁。特点:造型美观,营养搭配合理,色彩明丽。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办... |
放入收藏夹 |
|
|
(金奖)虫草甲鱼糁(第二届全国中餐技能创新大赛山东安广利作品) |
创新说明:此菜在地区传统名菜鸡肉掺的基础上,加入了当地沂河产的野生大甲鱼,使菜品增加了美感;另外在传统说明料的基础上使用了先进的调味品及药材,更适应现代人的口感。特点:香辣可口,肥而不腻,营养丰富,形象美观。赛事介绍:“... |
放入收藏夹 |
|
|
(金奖)时蔬挂肉(第二届全国中餐技能创新大赛山东朴准作品) |
创新说明:将薄如纸的五花肉挂起来,再配上各种蔬菜包着吃,充分体现了民族特色。特点:肉薄如纸,营养搭配合理。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承办,广东嘉豪食品股份有限公... |
放入收藏夹 |
|
|
(金奖)菠饺鱼福(第二届全国中餐技能创新大赛重庆山东宋立勇作品) |
创新说明:此菜由鱼羊双鲜改良而成。特点:面食、菜肴搭配,白绿相间,营养丰富,美观实用。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承办,广东嘉豪食品股份有限公司独家冠名。本次大赛... |
放入收藏夹 |
|
|
(金奖)极品娃娃菜(第二届全国中餐技能创新大赛山东刘洪峰作品) |
创新说明:在传统做法的基础上加入鱼肉,使其营养更加全面,做工细致,鲜嫩可口。特点:汤鲜美而清香,营养丰富。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承办,广东嘉豪食品股份有限公... |
放入收藏夹 |
|
|
|
|
旺菜秘籍 |
|
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
|
菜谱图文库 |
|
|
|
餐创云课 |
|
|
进入《餐创云课》查看更多 |
菜谱推荐 |
|
|
|