亮点: 炸过的软壳蟹壳脆肉嫩,但却稍嫌油腻,张永为其配上一盏口味清淡的鸡豆花,解腻效果极佳。
菜品制作: 张永,现任济南天禧舜和商务酒店行政总厨。
软壳蟹: 所谓软壳蟹,并非特指某一种蟹,而是对蟹壳褪去4小时内、新壳尚未变硬的螃蟹的统称,此时蟹体非常柔软,肉质肥嫩,可连壳带肉一起吃。为保持鲜度,软壳蟹捕捞上来立即速冻,市面上出售的全为冰鲜品,8头的每盒售价90元。
制作关键: 1、腌蟹时少加盐:软壳蟹非常吸盐,因此腌制时盐要少加,否则咸味过重会掩盖住蟹子的鲜美。 2、裹炸粉本身已经有底味,不必再调味。
++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的“菜谱搜索”栏中,输入本菜品标题中的关键字,进行查找即可。 |