原料: 微山湖白莲藕600克,草鱼籽100克。
调料: 色拉油30克,姜汁5克,盐12克,高汤200克,水800克,冰糖8克,葱、姜各5克,干辣椒2克,八角3克,花椒3克,味精5克。
制作: 1、新鲜白莲藕瓜(两头带节)洗净去皮,将一头斜45度刀切下,冲洗待用; 2、鱼籽焯水2分钟至其发散,加5克盐、姜汁,调匀待用; 3、藕瓜控干水,把鱼籽用筷子慢慢酿入藕眼内,酿满后,把切下的藕节对好用牙签固定住,待用; 4、锅中放油,烧至七成热,放葱、姜、干辣椒、八角、花椒,中火煸炒1分钟至出香味,放入高汤、水、盐、冰糖、藕、慢火烧1小时左右至透,放味精调味后离火,晾凉后将莲藕取出;5、食用时将莲藕顶刀切成0.3厘米厚的片装盘即可。
特点: 色泽温馨,诱人食欲。
制作关键: 1.选用藕瓜要粗、藕眼稍大一点的,以方便酿鱼籽。2.鱼籽需提前焯水,并放姜汁去腥。
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