原料: 微山湖白莲藕300克,黑鱼肉馅75克,羊肉馅75克,五花肉馅25克,面粉200克,生粉50克,鸡蛋2只。
调料: 色拉油100克,盐12克,味精5克,胡椒粉5克,葱姜末各5克,料酒3克,青红椒丝、葱姜丝各3克,高汤50克。
制作: 1、藕瓜去边打方,顶刀切成长6厘米、宽4厘米的长方片,大火焯水10秒钟,放5克盐,腌3分钟待用。 2、黑鱼肉馅、羊肉馅、五花肉馅,放葱姜末、6克盐、3克味精、胡椒粉调匀待用,高汤放料酒、6克盐、2克味精调成汁待用。 3、面粉、生粉、放鸡蛋黄调成糊,平盘抹上一层糊放入一层藕片,再放一层肉馅,再放入一层藕片后再放肉馅,最后放一层藕片抹上剩余的糊。 4、锅留底油,中火烧1分钟,把抹好糊的藕推到锅中,小火慢慢煎6分钟至两面金黄色撒上葱姜丝,大翻锅,撒上青红椒丝,烹30克调好的汁,大翻出锅即可。
特点: 色泽金黄,脆嫩爽口。
制作关键: 藕片大小统一,抹糊均匀,要求手法熟练。
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