亮点:蔬菜之乡一寿光特色菜。 原料:粑谷500克,水发粉条50克,五花肉30克,韭菜30克。 调料:盐3克,味精3克,混合油8克(料油2克与猪油6克混合而成,用混合油炒后非常香),高汤250克,葱姜末各5克。 制作:1、韭菜切末,五花肉切成粒备用。2、锅下混合油,下葱、姜、五花肉大火煸炒,加高汤250克,放入粉条、盐和味精,用手把杷谷抓散,下杷谷,小火翻炒至汤干,下韭菜末,大火翻炒盛盘,淋明油即可。 味型:咸香,有一股蔬菜味。 粑谷的制作:鲜菠菜和水发绿豆一起打碎,沥干水分,留渣,捏成团,风干即可。粑谷可批量购买(购买联系电话:0536-5111333)。 赵洪国点评:“粑谷”这种原料很有特色,制作也不困难,建议炒时可以放一些蛋液,这样可以提香。另外,像这种“泥”状菜装盘要特别注意,造型尽量美观。 制作关键:加汤不要过多,也不要过少,按菜谱中的比例即可。汤多太稀,不易成型,汤少大干,吃起来口感不好。
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