亮点:海鲜和鸡肉一起炒。 原料:仔鸡块300克,花蛤200克,青红椒20克,葱姜各5克。 调料:盐2克,生抽3克,老抽1克,蚝油2克,色拉油50克,味精3克。 制作: 1、锅入油,下葱姜大火爆香,下鸡块小火煸干水分,烹入老抽、生抽、蚝油,炒至九成熟,下花蛤盖盖儿小火焖1分钟。2、青红椒切片入锅,调入盐、味精大火翻炒均匀盛盘即可。 味型:咸鲜昧。 赵洪国点评: 海鲜和鸡肉炒在一起,可以给鸡肉提鲜,我的店里也在上这道菜,但是我用的是烧热的平锅上菜,即将鸡块炒好后加入花蛤,迅速起锅盛入烧热的平锅,上桌,在上菜的过程中,花蛤就会张开口,客人食用时正鲜嫩,销量不错。此菜注意花蛤要最后放,否则肉质发死。 技术关键: 鸡肉要选嫩鸡肉,花蛤一定要吐尽泥沙,而且不要氽水,直接生爆,保留鲜味。
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