原料: 鲜鳜鱼一尾(约750克),火腿丝10克,葱姜丝各4克,蒜片2克,花椒少许,鸡蛋2个,精盐5克,味精2克,香醋15克,香菜段10克,清汤、淀粉、料酒各适量,香油少许,色拉油30克。 制作: 1、将鲜鳜鱼(按照济南的煎转鳜鱼一菜中加工处理鳜鱼的方法)洗净,用刀在鱼身上剞上柳叶形花刀,加入精盐、料酒、味精腌渍一下,然后将鳜鱼拍上干淀粉,再拖上鸡蛋液,勺内放入色拉油烧至五、六成热时,放入鳜鱼,煎至两面呈金黄色,倒出将油控净。 2、勺内放入少许油,放入葱姜丝、蒜片煸炒一下,加入花椒、火腿丝、料酒、鳜鱼、清汤、精盐、味精、香醋烧开,调好口味,用慢火煨熟,撒上香菜段,淋入香油,出勺即成。 特点: 鲜嫩味醇,咸鲜略酸。
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