原料: 熟猪大肠400克,素大肠250克,山药400克,黄瓜丝300克。 调料: 绍酒、酱油、白糖、醋、香菜未、胡椒面、肉桂面、砂仁面、豆蔻面、葱未、蒜未、姜未、熟猪油、花椒油、清汤、精盐。
制作:
1、黄瓜丝加入盐、醋、味精、花椒油,放在10个盘中铺底。
2、将大肠、素大肠和山药分别改成10段,山药用磨具挖空做成大肠形,一起用沸汆透捞出。 3、炒锅上中火,倒入猪油,放入白糖,炒至发红时,下入三种原料上色,放入葱姜蒜,烹醋,放入酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒和肉桂面、砂仁面、豆蔻面(一半的量),移至微火上,烧至汤汁收紧时,再下入另一半肉桂面、砂仁面、豆蔻面,淋上花椒油,颠翻均匀,将三种原料摆成品字形,放在黄瓜丝上,撒香菜末即成。
注: 也可以把素大肠和山药分别做成茄汁、糖醋、蜜汁、鱼香、红花汁等其它口味,做成一菜两味和三味的菜品,来衬托九转大肠。
特点: 荤素搭配,色泽红润,清口解腻,造型美观,久食不厌。
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