主料:公鸡(500克) 调料: 盐(5克) 八角(1克) 桂皮(5克) 姜(5克) 花椒(1克) 红曲(10克) 丁香(5克) 草果(1克) 白芷(1克) 大葱(10克)
制作工艺 1. 将公鸡宰杀去净羽毛,开膛去内脏用清水洗净,把翅膀、鸡腿盘起备用; 2. 取一盆,将鸡放入并加入盐水,以没过鸡为宜,腌渍24 小时;3. 腌后用水冲净,用葱段、姜片、花椒1/2 塞入鸡腹内; 4. 取一铁锅,锅内入清水烧开,将全部辅料用洁布包好放入锅内; 5. 再将剩下的1/2 葱、姜连同腌渍好的鸡一道放入锅内煮沸后,改小火煮2 小时取出,挖出腹中葱、姜即成。
工艺提示 1. 腌渍鸡时,放盐要适度,不要过咸或过淡,过咸使人接受不了,过淡则影响其风味; 2. 煮鸡时,煮沸后一定要改小火,以免将鸡煮得过烂,失去其风味。
|