原料: 鲜鳜鱼一尾(约750克),绍酒15克,精盐5克,味精2克,葱油20克,姜汁3克,奶汤750克,色拉油50克。 制作: 1、将鳜鱼在肛门处横切一刀口,用竹筷子自鱼口伸入腹内绞出内脏,用水冲洗干净,再将鱼头握住,放入八成热的水内迅速烫一下,取出后,用刀刮去鱼鳞及鱼身上的粘液,然后用清水洗净,在鱼身的两面剞上十字花刀。 2、炒勺放在火上,加入色拉油,烧至五成热时,将鱼放入炒勺内煎至两面挺身时捞出,另换炒勺放入葱油,烧至五成热时,加入奶汤、鳜鱼、精盐、姜汁、绍酒烧开,移至微火上煨炖至汤剩三分之一时,撇净浮沫,盛出即成。 特点: 色泽乳白,汤汁味浓,鱼肉质嫩,咸鲜味美。
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