您当前查看的是“涓滃寳椋庡懗”类菜谱 |
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八旗鹿肉 |
八旗鹿肉满族菜肴之一。此菜选用梅花鹿肉为原料烹制而成。成菜汁鲜、肉嫩 , 人口软烂清鲜,营养丰富。用料:鹿肉 600g 菜心 葱 姜 鸡粉 精盐 生抽 味精 八角 料酒制法:锅内些人开水 , 把洗好的鹿肉放入锅内煮开 ,... |
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香煎明太鱼 |
香煎明太鱼香煎明太鱼是朝鲜族著名风味菜肴之一。此菜选用朝鲜产的明太鱼为主料 , 采用多种加工方法 , 通过煨、煎烹调技法制成。成菜具有独特的朝鲜族辣酱口昧和鲜香酥辣的特点。用料:鲜明太鱼 500g 辣椒面 朝鲜族辣酱 白... |
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白蘑鹿肉串 |
白蘑鹿肉串白蘑鹿肉串是创新菜肴之一。此菜选用梅花鹿肉、叶赫白蘑、酸黄瓜、培根肉 , 通过串炸的技法制成 , 菜肴具有形状美观、口味咸香的特点。用料:鹿里脊 400g 水发叶赫白蘑 100g 培根肉50g,酸黄瓜 胡椒粉 ... |
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金玉满堂 |
金玉满堂这是一款甜品 , 其用料地瓜、芋头本无出奇之处 , 但用此料能创出一道美味佳肴 , 实属不易。此菜造型美观 , 口味甜香。用料:地瓜 200g 芋头 100g 金丝枣 10Og 白糖制法:将地瓜去皮 , 改成... |
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清蒸白鱼 |
清蒸白鱼吉林传统菜肴 , 以松花江上游吉林地区为代表。松花江素有名鱼 “三花一岛” 之称 , 其岛子即是白鱼。旧时渔民野炊 , 以江水炖鱼为惬意 , 其中惟有白鱼最鲜美 , 后来逐步发展为清蒸白鱼 ,并且在民间广为流传。... |
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玉龙鞭花 |
玉龙鞭花吉菜中的创新菜肴。此菜选用梅花鹿鞭为主料 , 配以勾起,通过烧的技法制成。成菜盛人精雕龙舟 , 具有造型美观 , 鞭花均匀 , 色泽红亮 , 鲜咸味美的特点。用料:鲜鹿鞭 250g 枸杞 葱段 姜块 高汤 酱油 ... |
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鹿血糕 |
鹿血糕是吉菜创新菜肴之一。此菜选用梅花鹿鲜鹿血为主料 , 辅以高汤、鲜蛋 , 采用蒸的技法制成。成菜的特点是清香软嫩 , 光亮细腻 , 营养丰富。用料:鲜鹿血 80g 鸡蛋 3 个 高汤 精盐 味精 鸡粉 花椒水 八角水... |
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蛋黄银雪鱼 |
蛋黄银雪鱼此菜选用银雪鱼为主料 , 配以咸蛋黄 , 采用炸、烤技法制成。成菜特点是干香味美 , 色泽金黄。用料:银雪鱼 500g 咸蛋黄 4 个 鸡蛋 色拉油 精盐 味精 料酒 生粉制法:将银雪鱼切成长8cm、宽5c... |
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红卤狗掌 |
红卤狗掌此菜以俗称 “小熊掌” 的狗爪为主料卤制而成。成菜具有软烂筋道 , 肉香不腻 ,滋补强身的特点。用料:净狗爪 8 个 西兰花 酱油 精盐 味精 料酒 白糖 花椒 八角 肉桂 丁香 桂皮 芝麻油 葱 姜块制法:... |
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硕果鱼腹 |
硕果鱼腹硕果鱼腹是创新菜肴之一。选用松花湖鲜活草鱼,经过蒸、溜等烹调方法制成,此菜设计新颖,独具匠心。用鱼茸制成梨、草莓、杨梅、山里红等可食的果品形状,形象逼真,色彩艳丽,清新高雅,犹如艺术佳品。 用料: 净草鱼... |
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红梅鱼饼 |
红梅鱼饼吉菜创新菜肴之一。主料选用松花江白鲢鱼肉,制成鱼茸,加蛋泡糊调制后用油浮炸成园饼,再用番茄酱汁煨透,呈红梅花形,以海参为树干点缀。此款菜品色泽红亮、喧软滋润、甜酸适口、造型别致、独具匠心。 用料:净猪肉1... |
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八宝吉花鱼 |
八宝吉花鱼松花江特产吉花鱼,刺少、肉后、味道鲜美,是著名的松花湖特产“三花”之一。经蒸、酿等烹调技法烹制配以多种辅料,此品形整华丽,味道鲜美,富于营养,是颇受人们喜爱的一道菜肴。 用料: 吉花鱼4尾(约600g) 水... |
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葱油鹿筋 |
葱油鹿筋长白山梅花鹿浑身是宝 , 鹿筋具有强筋健骨、滋补健身的功效。此菜将鹿筋配以吉林特产 鸡腿葱调味,成品鹿筋滑润适口 , 葱香四隘 , 味道鲜美 , 实为滋补佳肴。用料:水发鹿筋250g 鸡腿葱100g 油菜心 ... |
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拔丝白果 |
拔丝白果拔丝白果是吉林省传统风味菜肴。主料鸡蛋 , 辅以白糖等,采用煎、炸、挂浆烹调方法精制而成。成菜具有香甜酥脆 , 形色美观的特点。用料:鸡蛋 3 个 白糖 干淀粉 湿淀粉 面粉制法:将鸡蛋打人碗内加... |
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雪衣豆沙 |
雪衣豆沙吉菜传统风味菜肴之一。此菜主料选用豆沙 , 辅以蛋泡糊 , 采用松炸的烹调方法制成。成品喧软涨满,形圆色白似朵朵棉桃 , 在炸制中因其底部受热膨胀 , 雪白的豆沙球在油中自动翻转不停,极富情趣。用料:豆沙泥150... |
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渔舟唱晚 |
渔舟唱晚取江南水乡之诗情画意 , 又融进北国渔猎生活的风貌。用松花湖草鱼造型 , 熘鱼片工艺 , 体现北国淡水鱼风味 , 具鲜、嫩、肥、美之特色。选料以阳春四月开江鱼最佳。用料:草鱼2尾(约1500g) 精盐 高汤 ... |
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琵琶指路 |
三面环水的船厂古城呈琵琶状 , 乾隆皇帝东巡吉林时又称吉林市为琵琶城。城外四野 , 有梅花鹿场多处 , 喜食鹿肉遗风犹存。用传统的烹调方怯炸制的梅花鹿肉和琵琶形的虾盒相匹配 ,造型美观 ,口味鲜美 , 营养丰富。用料:大... |
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香炸骨髓卷 |
香炸骨髓卷创新菜肴之一。主料选用新鲜牛骨髓 , 采用纸包炸的技法制成。成菜具有形状美观 , 口感鲜香酥脆的特点用料:鲜牛骨髓 250g 火腿丝 冬菇丝 葱丝 西芹丝 糯米纸 12 张 鸡蛋 面包糠 精盐 味精 料酒 胡椒... |
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沙锅老豆腐 |
沙锅老豆腐吉林传统菜。以老豆腐、熟鸡肉、海参、火腿、口蘑、冬笋炖制而成。成品具有汤鲜味美 , 香气扑鼻 , 保温持久 , 豆腐软嫩异常的特点。用料: 400g 熟鸡肉 海参 火腿 口蘑 冬笋 香菜 豆苗 精盐 味... |
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白肉血肠 |
白肉血肠“臼肉血肠”是吉林市著名的传统风味之一。“老白肉馆”专门经营白肉血肠已有一百多年的历史 , 其独特风味誉满关东。此菜采用烤制的煳白肉和精选的清血肠为主料,其制法沿袭了满族的饮食习惯, 是脍炙人口的菜肴。成品白肉皮... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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