硕果鱼腹
硕果鱼腹是创新菜肴之一。选用松花湖鲜活草鱼,经过蒸、溜等烹调方法制成,此菜设计新颖,独具匠心。用鱼茸制成梨、草莓、杨梅、山里红等可食的果品形状,形象逼真,色彩艳丽,清新高雅,犹如艺术佳品。
用料: 净草鱼肉250g 猪肥膘肉50g 火腿 腊肠 水发海米 红樱桃 鸡蛋清 香菜 精盐 绍酒 味精 葱 姜汁 水淀粉 色拉油
制法: 将鱼肉和猪肥膘肉砸成细茸,加水和盐搅上劲,至发白膨胀、有光泽时待用;火腿、水发海米、红樱桃分别剁成碎末;用鱼茸丸滚火腿末制成杨梅,用鱼茸丸滚水发海米末制成梨形;用鱼茸丸在红樱桃末滚过制成草莓、各做3个;用6个红樱桃;配上香菜叶制成的山里红,摆在盘周围,上屉蒸熟。将鱼茸挤成直径3cm的丸子,入凉水锅汆熟。另用炒勺,放葱姜汁、鸡汤、绍酒、味精、精盐、烧开后用水淀粉勾芡,倒入汆好的鱼丸,淋明油倒入盘中间,再将围边浇上咸鲜米汤汁即成。
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