白肉血肠
“臼肉血肠”是吉林市著名的传统风味之一。“老白肉馆”专门经营白肉血肠已有一百多年的历史 , 其独特风味誉满关东。此菜采用烤制的煳白肉和精选的清血肠为主料,其制法沿袭了满族的饮食习惯, 是脍炙人口的菜肴。成品白肉皮色棕黄 , 质地松糯 , 肥而不腻 , 瘦而不柴 , 肉片长而薄 , 血肠光洁细腻 , 色灰白 , 清香软嫩。
用料: 猪五花肉 4000g 猪清血 5000g 明肠 100Og 香菜 精盐 味精 葱 姜 蒜 胡椒粉 酱油 芝麻油 辣椒油 腐乳 韭菜花 肉料子粉
制法: 将五花肉用火烤皮至起泡为止 , 放在热水中泡软 ,然后刮洗干净 , 再放在汤锅中煮熟捞出。把煮好的肉趁热拉成大薄片 , 从中间切一刀 , 码在盘内。把清血倒入盆中 , 加入精盐、味精、肉料子粉、浓汤调匀 , 灌入洗好的明肠中 , 放入锅中煮 8--10 分钟至熟 , 捞出放入冷水中浸泡。把血肠切成 0.5cm 厚的片、用开水烫出血水 , 血肠即呈碗状 , 倒入汤碗中 ,冲入调好口味的 清汤即成。食用时蘸调料。
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