您当前查看的是“涓滃寳椋庡懗”类菜谱 |
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抽刀白肉 |
抽刀白肉吉林传统菜。以猪腰排五花肉蒸制而成。因用片刀将半熟猪五花肉加工成长且薄的白肉片而得名。此菜形状美观 , 红白相间 , 熟后如波浪起伏 , 脆嫩鲜香 , 肥而不腻。此菜为朝阳镇春和园厨师田福于 1927 年创制。田... |
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人参汽锅鸡 |
人参汽锅鸡这是一款药膳。食后有大补元气 , 养阴壮阳 , 宁神益智之功效。用料:净母鸡 1 只 ( 约重 750g) 人参 香菇 兰片 火腿 精盐 料酒 葱 姜 味精 鸡汤制法:将鸡的小绒毛择净 , 剁成3cm长、 ... |
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狗肉火锅 |
狗肉火锅狗肉火锅是朝鲜族风味佳肴。起源于吉林省延边朝鲜族自治州。此菜肉香不腻 , 瘦而不柴 , 汤鲜爽口 , 营养丰富。冬吃驱寒 , 夏吃避暑 , 滋补强身 , 常食对风湿症有一定疗效。用料:狗肉 香醋 香菜 精盐 生菜... |
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白扒猴头蘑 |
白扒猴头蘑猴头蘑自古以来被列为八珍之一 , 是高级宴席中之名贵原料 , 主产长白山林海之中。此款菜肴选用长白山野生猴头蘑为主料 , 采用蒸、扣技法制成 , 再辅以山野菜刺嫩芽围边 , 色调鲜明 , 口味鲜美 , 是人们喜... |
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松茸黄花翅 |
松茸黄花翅此菜选用长白山特产松茸蘑和黄花菜为原料 , 采用扒的烹调方发制成 , 原料均采用天然绿色食品。口味清 , 咸鲜味美 , 形似鱼翅而得名。用料:松茸蘑 100g 干黄花菜 100g 冬笋 精盐 鸡精粉 花椒水 料... |
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咸鱼小饼 |
咸鱼小饼咸鱼小饼为创新菜肴之一。此菜选用吉林地产玉米加工成的玉米面粉为主料 , 辅以小咸鱼等地产原料 , 采用烙、炸等烹调技法制成。咸鱼小饼具有组合恰当 , 造型精美 , 风味突出的特点。用料:玉米面粉 500g 小... |
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砧板狗肉 |
砧板狗肉砧板狗肉是吉菜创新菜肴之一。选用肉质细嫩的狗前腿为主料经焖煮而成。成菜不仅口味醇香 , 质地软烂 , 而且器皿独特 , 造型新颖 , 体现吉菜饮食文化。用料:狗前腿 2 只 狗油 狗肺子 香菜段 红辣椒丝 葱 姜... |
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竹笠鲜鱼 |
竹笠鲜鱼吉林创新菜肴之一 , 所用的鳜鱼是松花江名产 " 三花五罗 " 之一----鳌花。该鱼性味甘、平。具有补气血 , 益脾胃之功效。经过掩制炸熟后 , 色泽金黄 , 鱼肉鲜嫩 , 口味咸香 , 葱香浓郁。用料:鳜鱼 ... |
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白山八珍 |
白山八珍此菜选用长白山特产 8 种山珍为主料 , 采用多种烹调技法制成。成菜具有色彩鲜艳 , 口味多样的特点。用料:刺嫩芽 蕨菜 松茸蘑 猴头蘑 香菇 口蘑 黑木耳 银耳各 70g 黄瓜 萝卜 青笋 弥猴桃 精盐 味精 ... |
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鸡茸蕨菜 |
鸡茸蕨菜蕨菜属凤尾蕨科植物蕨的嫩茎 , 产于吉林东部长白山区 , 无公害、无污染 , 口味鲜美 , 有助于消化,有防肠炎之功效。此菜将蕨菜挂鸡茸后汆熟 , 再用扒的烹调技发制成 , 白绿相映,鲜美适口。用料:蕨菜300g... |
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开煲狗肉 |
开煲狗肉朝鲜族风味火锅之一。此菜原汁原昧 , 独具狗肉滑、香、鲜之特色。用料:熟狗肉(带皮带骨)750g 狗肉原汤l500g 绿叶菜 大白菜 鲜豆腐 粉丝 珍珠 小枣 枸杞 红椒 野苏子 葱段 姜块 精盐 味精制法:... |
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宣纸羊排 |
宣纸羊排吉林创新菜肴之一。其特点为外焦里嫩 , 蒜香浓郁 , 富有文化气息。用料:羊排l2根(约1000g) 大蒜汁 嫩肉粉 松肉粉 蒜香粉 生粉 糯米粉 精盐 味精 白糖芝麻油 花生酱 锡纸 红绳 宣纸 豆油制法:将羊... |
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小磨豆腐 |
小磨豆腐吉菜创新菜肴之一。此菜将吉林传统农家小豆腐 盛人原始形状的豆腐板内 , 使人视之更有返璞归真的感觉。此菜特点色泽洁白 , 豆香浓郁 , 软嫩咸鲜。用料:吉林大豆 1000g 香葱 水发干 白菜 味精 花椒... |
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两吃松茸 |
两吃松茸松茸蘑为吉林省特产名贵野生食用菌之一。肉质肥厚细嫩 , 味道鲜美 , 富含松菰酸、杜 皮盐酸 , 又有柔和的特殊香味,最宜鲜食,味美异常,食后余香满口。是酒席中珍稀名贵佳肴之一。用料:鲜松茸 400g 虾仁 水淀... |
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炸菠萝飞龙 |
炸菠萝飞龙此菜选用长白山特产飞龙为主料,辅以黄油炸制而成。成品形象逼真,色泽金黄,口感香脆。.用料:飞龙脯肉200g 面包粒 黄油 冬瓜皮 蛋清 精盐 味精 葱 姜水制法:将飞龙脯肉制成茸泥,加入鸡蛋清、精盐、味精、葱、... |
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石烹牛头肉 |
石烹牛头肉此菜选用牛头肉为主料 , 辅以鲜蘑 , 采用煮、蒸、石烹技法制成。成菜特点是 : 鲜香浓郁 , 质糯不黏,色泽红润,别具风味。用料:牛头肉750g 鲜蘑 酱油 精盐 味精 料酒 白糖 川椒 陈皮 葱 姜块 肘子... |
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椰香咸蛋卷 |
椰香咸蛋卷此菜选用熟猪五花肉和咸蛋黄为主要原料炸制而成,色泽金黄,口味香浓,椰香诱人,别具风味。用料:熟猪五花肉 300g 咸蛋黄 椰茸粉 芹菜 胡萝卜、油炸花生制法:将猪五花肉切成大薄片 ; 咸蛋黄拍成饼状 ; 芹菜切... |
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土豆茄子泥 |
土豆茄子泥此菜是吉菜创新菜肴之一。主料选用土豆、茄子 , 辅以农家酱炒制的酱汁 , 采用蒸、炸、炒技法制成。成菜具有原计原昧 , 雅俗共赏的地方特色。用料:土豆 400g 茄子 400g 青椒 猪精肉 农家酱 精盐 ... |
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红扒猪手 |
红扒猪手红扒猪于是吉林传统风味菜肴之一 , 此菜猪手经烤、炸、烧等烹调方法制成 , 色泽红亮 , 软烂脱骨 , 柔韧醇香 , 浓而不腻。用料:生猪手5只 精盐 味精 葱 姜 八角 花椒制法:将猪手烤后 , 用碱水泡30分... |
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玉米田鸡油 |
玉米田鸡油吉菜创新菜肴之一。此菜一改以往烹制田鸡油加糖而成甜品的做发,口味咸鲜味浓 , 香而不腻 , 更适合禁糖者食用,为保健菜肴之一。用料:水发田鸡油250g 玉米粒 lOOg 胡萝卜丁 黄瓜丁 湿淀粉制法:将... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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