白扒猴头蘑
猴头蘑自古以来被列为八珍之一 , 是高级宴席中之名贵原料 , 主产长白山林海之中。此款菜肴选用长白山野生猴头蘑为主料 , 采用蒸、扣技法制成 , 再辅以山野菜刺嫩芽围边 , 色调鲜明 , 口味鲜美 , 是人们喜爱的天然纯绿色食品。 。
用料: 干猴头蘑 200g 鲜刺嫩芽 lOOg 精盐 味精 绍酒 葱 姜 湿淀粉 材料油
制法: 将猴头蘑涨发、漂洗干净 , 切片码入碗内 , 加葱、姜、精盐、味精、绍酒、高汤 , 上屉蒸至软嫩,滗去汤汁扣入盘中 ; 把刺嫩芽经择洗后焯水 , 煽炒调味后 , 围在猴头蘑周围。勺内放少许汤 , 加盐、味精 , 用湿淀粉勾芡, 浇在猴头蘑上即可
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